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做糖醋排骨怎么选排骨好吃

　　糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，因为口味香脆酸甜，颇受大家喜爱。

　　那么，做糖醋排骨的时候怎么选排骨？下面，就快和特视热点一起了解相关知识吧！

　　本文目录

　　1、做糖醋排骨怎么选排骨？

　　2、蚝油可以做糖醋排骨吗

　　3、糖醋排骨先放糖还是先放醋

做糖醋排骨怎么选排骨？

　　排骨是制作这道菜的主要食材，如何选择适合的排骨就显得很重要了。

　　排骨其实分为大排、小排、肋排和仔排，虽然都称为排骨但是烹饪方法却不相同。

　　大排：其实就是我们平常在市场中常见的脊骨，就是和里脊肉相连的骨头，中间有骨腔，所以也有叫做腔骨的，大排适合制作红烧脊骨、也适合用来炖汤。

　　小排：靠近肚子的排骨称为小排，处于肋排和子排的下边。

　　小排的特点是骨头上肉层比较厚，并且还有脆骨，因此小排比较适合用来蒸、炖、炸或烤，所以说小排在烹饪中应用是比较广泛的。

　　肋排：胸腔部位的片状排骨称为肋排，由于这个部位的排骨比较大，因此卖家都会把肋排上仔排分割下来单独出售。

　　所以，通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。

　　肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。

　　肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。

　　另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

　　仔排：看完什么是肋排的朋友们，一定知道什么是仔排了，其实仔排也是肋排的一部分，这部分排骨的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，是油脂比较丰富的排骨，也是肉质最为鲜嫩的排骨。

　　因此适合炸、炖、烤或红烧等，但是有一点就是做出的菜会略显油腻。

蚝油可以做糖醋排骨吗

　　做糖醋排骨不建议放蚝油。

　　蚝油并不适合所有的糖醋类菜肴，因为糖和醋会掩盖蚝油的新鲜度，破坏蚝油的特殊风味，所以不能在糖醋类菜肴中添加蚝油。

　　在糖醋法中，将使用大量的糖。

　　糖可以在一定程度上提高菜肴的新鲜度。

　　蚝油也有提高新鲜度的作用。

　　既然糖已经有了效果，就不必加蚝油了。

　　添加它甚至会破坏原有的味道，并与糖和醋中的酸味发生碰撞。

　　没有必要这样做。

　　原则上，蚝油不能与糖和醋一起使用，因为它会掩盖蚝油的味道。

　　如果加了蚝油，就属于画蛇加脚的感觉，造成营养的流失。

　　同时，味道会恶化，并有一种奇怪的味道。

糖醋排骨先放糖还是先放醋

　　糖醋排骨肯定是要先放糖，因为需要先炒糖色给排骨上色。

　　想做出好吃的糖醋排骨一方面是排骨的选用，另一方面是糖醋的比例。

　　挑选排骨，最好是带脆骨的，这部分肉质软嫩，吃起来还有脆骨的香脆，最适合不过了。

　　糖醋的比例3:4比较合适，做出的糖醋排骨酸甜适中。

　　以上是做糖醋排骨怎么选排骨好吃的详细答案，以及糖醋排骨要用什么排，怎么样的糖醋排骨，糖醋排骨怎么做最好，糖醋排骨应该怎么做才好吃，做糖醋排骨要用什么排骨等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在特视热点的首页。

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