东坡肉的做法？说到东坡肉，很多大厨都有自己独特的制作心得，然而东坡肉的正宗做法并不是所有人都清楚的，想要知道东坡肉的正宗做法，大厨们不妨关注下联合利华饮食策划，里面的原料、步骤、操作方法都很详细的。关于东坡肉的做法以及东坡肉的做法 最正宗的做法视频，东坡肉的做法 最正宗的做法，东坡肉的做法 家常，东坡肉的做法视频教程，东坡肉的做法正宗三步等问题
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东坡肉的做法

　　东坡肉的做法

　　说到东坡肉
，很多大厨都有自己独特的制作心得
，然而东坡肉的正宗做法并不是所有人都清楚的
，想要知道东坡肉的正宗做法
，大厨们不妨关注下联合利华饮食策划
，里面的原料、步骤、操作方法都很详细
。

　　东坡肉据说是苏东坡发明的
，苏东坡的《炖肉歌》道：黄州好猪肉
，价贱如粪土
。

　　富者不肯吃
，贫者不解煮
。

　　慢着火、少着水
，柴火罨焰烟不起
，待它自熟莫催它
，火候足时它自美
。

　　东坡肉属于浙菜系
，成品薄皮嫩肉
，色泽红亮
，味醇汁浓
，酥烂而形不碎
，香糯而不腻口
。

　　东坡肉选料很讲究
，要选择皮猪肉为主要原料
，猪肉要选择肥瘦相间的
，先焯水定型后再切方块烹制
，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料
，小火长时间慢炖
，味道才地道
。

　　下面就给大家介绍下制作东坡肉的具体步骤：

　　1、选用上好的五花肉
，把肉切大块
，凉水入锅
，水开后煮3分钟左右
，去除血沫和杂质
。

　　2、锅中放少量的水
，把冰糖放入炒糖色
，炒到大泡变小泡
，注意不要炒糊
，然后冲入少量开水制成糖色
。

　　3、在砂锅底部垫个竹垫
，把姜片和葱结铺上
，把煮好的五花肉切成2-3厘米见方的块
，并用芦苇叶扎起来
，肉皮朝下
，把肉块码放在锅内
，加入酱油
，把糖色和绍兴黄酒也都倒入
。

　　3、盖上盖子
，大火煮开
，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖
，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
。

　　4、煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐
，再煨10分钟左右
，让盐味均匀
。

　　5、最后把肉和汤汁倒入炖盅里
，盖上笼再蒸30分钟即可
。

　　这样做成的东坡肉就色泽红亮
，味醇汁浓
，酥烂而形不碎
，香糯而不腻口
，色、香、味俱全
。

　　另外
，想要了解更多的菜谱
，或者学习更多的‘’烹饪技巧
，可以登录联合利华饮食策划菜谱库网站进行查看~

　　浙江东坡肉的做法 最正宗的做法

　　1、东坡肉的来历

　　东坡肉是浙江非常有名的一种食物
，是杭州的菜系里面经典的菜肴
，是由苏东坡发明的
。

　　制作的时候通常都是用文火慢煮
，然后将水烧干
。

　　东坡肉和现在的红烧五花肉有一点相似
，这是东坡肉的口感更加的肥美
，而且有味而不腻
，同是东坡肉里面有非常多的蛋白质还有一些脂肪酸
，能够帮助人体补充一些必需的氨基酸
，还能够促进身体对铁元素的吸收
，能够帮助改善贫血
。

　　2、素东坡肉

　　素东坡肉就是将冬瓜模拟成东坡肉的样子然后制作成东坡肉的口感
，但其实上他是以一个素斋
。

　　制作的时候就是将冬瓜修成方形然后去除皮
，再将背面的籽挖去
，再加入老抽将冬瓜进行腌制
。

　　腌制一段时间之后冬瓜就会变色
。

　　然后这时候再选举其他的一些
，素菜比方说香菇豆腐
，然后剁成末
。

　　将冬瓜放入油中煎炸一下
，然后再将这些末放入冬瓜的背面
。

　　在舰长就制作成素东坡肉
。

　　3、东坡肉做法

　　先选择一块五花肉
，然后将五花肉的所有部分都保留放入水中过滤一下
。

　　然后再将肉切成大块
，可以适当的准备一些蔬菜
，然后再将东坡肉
，放入水中
，进行腌制
。

　　可以加入一些红曲米和生抽
，花雕
，冰糖
，香醋
。

　　将这些腌制的调料放入锅里面大火烧开
，将腌制好的五花肉放入锅中
，用中火炖一个小时
，然后大火
，将汤汁收敛
。

　　就可以出锅再搭配一些蔬菜
。

　　4、传统东坡肉

　　传统的东坡肉在杭州才能够吃到
，它的口感非常的细腻
，但是有而不腻
。

　　颜色也非常的美丽
。

　　传统的东坡肉带有一定的酒香
，他非常的酥
，但是却不会炖得很烂
，而且会有一些五香味
，能够帮助提出肉里面的香味
，但却不会让人感觉
，有肉腥味
。

　　传统的东坡肉通常都是用文火熬煮
，炖煮一段时间一直到肉将汤汁里面的营养吸收
。

　　直到肉变成红褐色为止
。

　　5、东坡肉包

　　东坡肉包就是将东坡肉剁成末
，然后再和其他的一些蔬菜
，混合在一起制作成肉馅
，也可以直接将东坡肉做成肉馅
，过进包子里面
，制作成东坡肉包
，东坡肉包的口感非常的鲜美
，而且带有一定的油脂
。

　　制作工序也非常的复杂
，应该先制作成口感非常好的东坡肉
，然后再将东坡肉剁成肉馅
。

　　制作东坡肉的时候应该选择肥瘦相间的五花肉
。

　　而且还应该保留五花肉的皮
。

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