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熏鱼的做法

　　熏鱼的做法

　　步骤3：用海苔做成眼睛
。

　　步骤1：用刀把甜面包边修出大象的轮廓
，放入一块苏打饼干
，放入热的水煮鸡蛋
。

　　准备食材：蜜糖生命甜包适量、熏三文鱼适量、鸡蛋1个、洋葱1个、苏打饼干适量
。

　　宜忌人群

　　鸡蛋1个

　　洋葱1个

　　吐司2片

　　三文鱼50克

　　苏打饼干适量

　　蜜糖少量

　　熏鱼的做法最正宗的做法

　　熏鱼是我们生活中比较常见的鱼类
，而且做法也有很多种
，一般制作出来的熏鱼色泽上比较深
，口感比较柔
，肉质嫩
，是很多人比较喜爱的一道菜
。

　　同时鱼含有丰富的营养
，鱼中的不饱和脂肪酸
，能促进血液循环
，对患有心血管疾病的人也有很好的帮助
，那么
，怎样做熏鱼才能又好吃又简单呢？

　　首先在选料上
，要选草鱼、青鱼等肉质厚实的鱼类
，以青鱼最佳
，对了
，鲇鱼也行
，不过切片得厚一些
，太薄易碎
。

　　其次是做法
，先将鱼洗净后
，去头尾
，留中段
，切成2-2.5厘米厚的带骨大片
，用葱段、姜片
，盐、味精（少许）、糖（少许）、五香粉、老抽、料酒腌渍两个小时左右
。

　　接下来做卤：准备大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些
，这几个气味霸道得很
，味道太重抢味了
。

　　将葱段和姜片在油锅里爆香后加入香料
，加水
，水要略宽一些
，再放入老抽、糖（略多）、盐
，不要放味精鸡精一类的
，因为这个菜味道先甜后咸
，加入味精后味道会很怪
。

　　小火煮至汤汁色红、味道先甜后咸、略感浓稠时将火扭至微火
，让汤汁微滚保持温度
，这是关键
。

　　原来我做的味道老觉得差一些什么
，后来问了老家的亲戚才琢磨到这个窍门
。

　　这时将油烧到八成热
，这里注意的是将锅烧热后再加油
，热锅凉油炸东西不容易糊锅
，把鱼片炸得干一些
，颜色成金红色为佳
，然后将炸好的鱼片趁热放入做好的热卤中浸上3-5分钟
，卤一定保持微沸
，然后盛出即可
。

　　这道颜色金红
，味甜醇厚的熏鱼就做好了
，凉吃口感更好
。

　　材料：鱼片(肉肥厚的）800g
，香油15毫升
，炸油
。

　　调味料A：葱2支
，姜3片
，料酒15毫升
，酱油15毫升
，盐3克
，五香粉少许
。

　　调味料B：酱油45毫升
，料酒8毫升
，糖30克
，水50克
，镇江香醋25毫生
，淀粉10克
。

　　1、混合调味料A
，放入鱼片拌匀静置1小时
。

　　2、取出鱼片、撇净葱姜
，加热炸油
，放入鱼片以中火炸约10分钟
，中途避免翻动
，否则鱼片易碎
。

　　捞出鱼片
，沥油备用
。

　　3、炒锅加热香油
，混合所有调味料B并倒入炒匀
，随即将鱼片下锅
，以小火炒至汤汁变稠收干即可
。

　　注：1、鱼片厚度以1~1.5公分为佳
，最好不要超过2公分
，否则不容易入味
。

　　因为需要油炸
，建议最好使用如照片中带皮与骨的横切鱼片
，这样炸的时候比较不会散碎
。

　　2、虽然名字叫熏鱼
，但是不用烟熏
，却有烟熏的味道
。

　　真正熏烤的食品加工复杂
，做来不易
。

　　好像专家还建议少吃
。

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