肉粽子的做法和配料？每年端午节的时候，除了在家中挂上艾草，去江边观看赛龙舟的比赛之外，吃粽子也是一大习俗的。关于肉粽子的做法和配料以及肉粽子的做法和配料表，嘉兴肉粽子的做法和配料，五芳斋大肉粽子的做法和配料，泉州肉粽子的做法和配料，绿豆肉粽子的做法和配料等问题
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肉粽子的做法和配料

　　肉粽子的做法和配料?

　　每年端午节的时候
，除了在家中挂上艾草
，去江边观看赛龙舟的比赛之外
，吃粽子也是一大习俗
。

　　芬芳的艾叶包裹着香香软软的米饭
，入口真是一种极大的享受
。

　　那么
，大家知道肉粽子的做法和配料是怎么样的吗？下面
，就让我们一起来看一下吧
。

　　肉粽子的做法和配料

　　肉粽子的做法和配料

　　做法一

　　原料：猪前臀尖
，糯米肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉
，5斤米的样子)
，酱油
，盐
，白糖
，鸡精
，料酒

　　准备工作

　　1、粽叶

　　如果是新鲜的粽叶
，将它洗净
，把根部(有两个小尖尖)剪掉一点
，煮开水
，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天
，把粽叶泡软
，剪掉根部后和新鲜的一样处理
。

　　2、米

　　淘米要快
，尽量不要让米吃水
。

　　用萝把米控干
，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)
。

　　加酱油、盐(酱油稍多)
。

　　3、肉

　　把皮去掉
，肥瘦肉分开
，切成大约3到4cm见方的肉块
，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适
。

　　往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖
，鸡精
。

　　酒多一点好吃
，酱油少放一点
。

　　用手搓直至肉泛出白沫
，说明味道已经完全吃到肉里面去了
。

　　包粽子的方法

　　粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面
，可以看叶径区分
，径往外鼓的是反面)
，正面朝里
， 包枕头粽
。

　　用棉线或者草绳系紧
。

　　粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系
。

　　每个粽子都一定要放肥肉哦
，不然不好吃的
。

　　煮粽子步骤

　　一口大锅
，一定要够深
。

　　把粽子放进去
，加水
，水要没过粽子 
。

　　大火煮开
，再小火煮3个小时 
。

　　一般再大的粽子用小火煮 2～3小时了
。

　　注意

　　煮粽子中间千万不要停火
，一定要保持水大开
。

　　 如果发现粽子淡了
，可以在煮粽子的水里加盐和酱油
，煮一段时间味道可以进去
。

　　技巧

　　首先是原料选择
。

　　该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米
，配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成
，就连棕叶
，也必须经过高汤烹煮
。

　　其次是火候的掌握
，包括炒米、下料的时间都必须十分准确
。

　　经过一个多小时的细火慢熬
，肉粽就可上桌了
。

　　解开棕叶
，金黄的多角形粽子透着光泽
，一股自然清香扑鼻而来
，使人顿时食欲大增
。

　　将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中
，粽香就随热气弥漫满口
，让人回味无穷
。

　　做法二

　　主料：糯米

　　辅料：猪腿肉、粽叶

　　调料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮

　　做法

　　1、芦叶洗净
，放开水煮5分钟
，捞出
。

　　把肉洗净切大块
，用 调料腌制一晚入味
。

　　2、糯米洗净
，用清水浸泡2个钟头
，沥干
，用盐
，糖
，老抽等调料拌好
。

　　3、包粽子
。

　　4、粽子放高压锅
，加8分满的水
，大火煮开
，小火滚2.5--3个钟头
。

　　做法三

　　主料：糯米400克

　　辅料：腊肉50克、竹笋30克、竹荪30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡萝卜50克

　　调料：生抽8克、老抽5克、蚝油5克、白糖2克、盐3克、香油8克

　　做法

　　1、糯米淘洗干净
，加水刚刚没过
，浸泡4小时以上

　　2、沥干水
，加入所有调味料和各种切成小丁的辅料
，拌匀
，可以冷藏过夜
，更好入味

　　3、竹筒用刀劈开

　　4、每个竹筒都不一样的
，注意看好配对
，每一对用棉线扎紧下端

　　5、将泡好的材料用小勺装入竹筒
，注意轻敲竹筒
，让米粒紧实
，直到完全装满

　　6、用粽叶包住竹筒开口
，棉线扎紧

　　7、竹筒放入放好水的高压锅中8.高压锅上汽压阀后30分钟就好

　　看了上文的介绍
，相信大家对肉粽子的做法和配料有些了解了吧
。

　　肉粽子要做的好吃
，首先肉要挑选的新鲜
。

　　一般来说包肉粽子的肉都是用猪前臀尖的瘦肉
，糯米包裹着猪瘦肉
，肉中的油脂深入糯米之中
，再加上艾叶的清香
，一个好吃诱人的肉粽就可以完成了
，想吃的朋友们记得去试着包一下噢
。

　　肉粽子的做法和配料粽子的包法?

　　【南方四角棕

　　】

　　特色：

　　南方四角棕主要是以咸味粽为最大的特色
，馅料相当丰富可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米、栗子等
。

　　包法：

　　1、取一片较大的粽叶
，对折
。

　　2、将双层的下边向上折
，用手压实
。

　　3、将粽叶打开
，填入糯米
，尽量将糯米填成一个长条形状
。

　　4、将粽叶没有米的部分折过来
。

　　5、随即用手将叶子的两侧捏下去
，之后的粽叶尖端向一侧折叠
。

　　6、用线绳将粽子捆绑结实即可
。

　　【北方四角棕】

　　特点：

　　北方四角棕在北方地区非常流行
，个头不是很大
，为斜四角形
，多以小枣、豆沙做馅
，也可以适当放一些果脯蜜饯等
。

　　当然也可以蒸完全的白粽
，蒸后可以直接蘸食白糖
。

　　包法：

　　1、取两篇粽叶
，搭在一起叠压
。

　　2、将粽叶卷成一个圆锥状
。

　　3、在圆锥状的筒中装入糯米
。

　　4、上部的粽叶向下折
，直到完全盖住糯米为止
。

　　5、随即用手将叶子的两侧捏下去
，之后的粽叶尖端向一侧折叠
。

　　6、用线绳将粽子捆绑结实即可
。

　　【三角粽】

　　特点：

　　三角粽的形状比较好看而且特别
，可以制作成甜、咸两种口味
，蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料
。

　　包法：

　　1、取一片宽大的粽叶
，卷成一个圆锥状
。

　　2、在圆锥的筒中装入糯米
。

　　3、上部的粽叶向下折
，直到完全盖住开口为止
。

　　4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好
。

　　5、用线绳将粽子捆绑结实即可
。

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