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卤牛肉的做法

　　卤牛肉的做法 最正宗的做法

　　1.五花肉从冰箱中取出解冻
，这个时间将姜、蒜、洋葱切末(我的解冻方法是放入微波炉解冻一分钟
，再放入清水中浸泡十分钟);

　　2.再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好;

　　3.将解冻好的五花肉切成大小约0.5厘米的丁;

　　4.锅中放适量油
，油热后
，放入姜末、蒜末、洋葱末炒香;

　　5.放入五花肉丁炒至出油;

　　6.放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀;

　　7.倒入适量温水没过五花肉1-2厘米;

　　8.水沸后倒入砂锅中
，小火煲煮;

　　9.这时将要卤的鸡蛋煮熟
，剥皮;

　　10.将去皮的鸡蛋放入砂锅中
，继续煲煮一至两个小时即可
。

　　卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料窍门

　　说到卤牛肉是很多人喜爱的选择
，这样食物在吃的时候
，对身体没有任何影响
，牛肉含有的热量、脂肪较少
，多吃不会造成身体负担
，而且这样食物吃的时候也是比较容易消化
，因此对它的选择都是可以放心进行
，那卤牛肉的做法最正宗的做法如何呢
，下面就详细的介绍下
。

　　卤牛肉的做法最正宗的做法：

　　主要原料：

　　(1)卤汁基本配方清水20公斤
，白豆油4公斤
，盐2.5公斤
，姜片100克
，丁香25克
，三奈100克
，八角100克
，桂皮50克
，花椒100克
，胡椒25克
，草果50克
。

　　(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：

　　①味精味：白豆油3公斤
，白胡椒5克
，桂皮5克
，味精70克
。

　　②麻辣味：花椒0.3公斤
，辣椒0.4公斤
，芝麻0.4公斤
，白豆油2公斤
，味精30克
，香油0.4公斤
，白胡椒5克
，桂皮5克
。

　　③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)
，熟鸡油0.3公斤
。

　　制作方法

　　1、整块牛肉去杂洗净
，切成锅能放下的大块
。

　　2、烧开一锅水
，将牛肉放入
，再烧开片刻后捞出待用
。

　　3、把锅烧热
，加入素油
，烧六成熟时
，先爆香葱姜蒜
，淋上料酒
，加入酱油、盐及其他调料
，加入鸡汤(加水也行
，但要热水
，这是窍门)
，牛肉
，大火煮20-30分钟
，改为小火煮至牛肉熟烂入味
。

　　4、待肉连汤凉后
，放入冰箱内凉透
，捞出切片即可
。

　　1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤
，顺刀切成长条块)
，用水煮开
，撇去浮沫;

　　2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶
，少量树椒
，牛肉连汤放入砂锅
，煮开后焖;

　　3.1个小时后
，用筷子看是否戳得动牛肉
，放盐;

　　4.炒锅中加适量汤
，放少许糖
，酱油煮开
，放入牛肉
，收汁起锅
，凉以后切片
，食用
。

　　这个是东北做法
，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味
。

　　四川做法是先锅里放水和调料
，另加红糖熬30-40分钟
，(不要加盐)等调料味道煮出来了
，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐
，再焖一会儿就成了
。

　　这样卤出来的肉
，味道特别重
，适合口味重的人
，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉
。

　　再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等

　　用2大匙油爆香葱、姜、蒜
，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包
，先烧开
，再改小火煮20分钟
，待香味溢出即成
。

　　汤用越久越好
，只要保存得当
，可反复使用
。

　　在对卤牛肉的做法最正宗的做法认识后
，制作卤牛肉的时候
，都是可以按照以上制作方法进行
，不过对这样佳肴制作过程中
，时间上一定要掌握好
，否则制作出来的牛肉味道不会很好
，吃的时候对身体也没有任何帮助的
。

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