纳豆的做法？市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高，所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作，这样既能满足普通人的需求，又能达到鲜纳豆的新鲜度，发挥纳豆的最佳功效的。关于纳豆的做法以及纳豆的做法最正宗的做法，纳豆的做法视频，纳豆的做法与食用方法，家庭自制纳豆的做法，日本纳豆的做法等问题
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纳豆的做法

　　纳豆的做法

　　市场上销售的纳豆食品因为保存期过长失去大部分功效或者价格过高
，所以目前最行之有效的办法就是模仿日本进行家庭制作
，这样既能满足普通人的需求
，又能达到鲜纳豆的新鲜度
，发挥纳豆的最佳功效
。

　　寻求菌种请点击纳豆菌种
。

　　使用器皿和材料：大豆500g、纳豆菌5g、高压锅、不锈钢盆、泡沫饭盒等浅容器、泡沫箱子、2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋、温度计

　　1.泡豆蒸豆：将大豆充分洗净后
，加入3倍量的水浸泡一夜后
，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度
，大约45分钟
。

　　如没有高压锅
，煮水时一次不要放得太多
。

　　为了保持大豆的原汁原味
，最好是蒸
。

　　2.接种纳豆菌：将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃
，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后
，均匀地加入到热大豆中
，迅速搅拌均匀
，分装在7个泡沫饭盒里
，厚度大约2cm
，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子
，使其充分接触空气
。

　　因纳豆菌是嗜氧菌
，接触空气是很重要的
。

　　但发酵好以后
，要盖好盖
，用胶带封住口
，避免接触空气利于长期保存
。

　　3.在恒温下发酵14-36小时：在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子
，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上
，箱内理想温度是42℃
。

　　如箱内温度降到38℃时
，瓶内重新换入50℃的热水
。

　　如此反复更换瓶内热水
，发酵14-36小时
，大豆表面产生了白膜
，有粘丝出现后
，大豆就变成了纳豆
。

　　如没有泡沫箱子
，也可使用大纸盒
，四周包上棉被和电褥子
，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温
。

　　注意多接触空气
。

　　4.后熟（活菌低温休眠）：在38-42℃的恒温下发酵14-36小时
，然后放在冰箱内低温熟成数小时后
，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好
。

　　因此建议纳豆做好后
，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存
。

　　5.制作关键：注意保持38-42℃的恒温；纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃
，温度太高会杀死纳豆菌）
。

　　6.食物保存：纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定
，只要放在阴凉干燥处就能长期保存
。

　　但开封后一定要放在冰箱内低温保存

　　家庭自制纳豆的做法

　　纳豆是一种经过发酵后的食品
，纳豆的主要原料是黄豆
，自己在家也可以做
。

　　制作纳豆的方法很简单
，准备好食材之后现将黄豆用冷水浸泡24小时
，时间到了之后将水滤掉加入白糖、味精等
，再放入高压锅蒸煮
，能挑出纳豆菌的时候混入纯净水
，搅拌均匀后放入酸奶机
，敷上保鲜膜发酵十几个小时就可以了
。

　　一、自制纳豆的家庭制作方法

　　1、50克干黄豆清洗一下
，用冷水泡24个小时
，中间换3次左右的水
，天气热的话要放冰箱冷藏泡发
，纯净水最好
。

　　2、将泡好的黄豆滤掉水
，放到干净的容器里
，一定要是干干净净的那种
。

　　3、然后放入5克白糖和2.5克味精
，搅拌均匀(如果有豆子不小心掉出来
，千万不能捡回去
，害怕污染整个纳豆的制作)
。

　　4、之后放入高压锅蒸煮
，蒸至豆子绵软就可以了
。

　　5、接着使用牙签挑出火柴头大小的纳豆菌
。

　　6、再用滴管吸出2毫升的纯净水
，和纳豆菌混合均匀
。

　　7、把混合好的纳豆菌溶液
，滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中
，混合搅拌均匀
。

　　这步要注意
，一定要用干净的筷子
，掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去
，以免混入杂菌导致纳豆不成功!

　　8、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内
，把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机
，酸奶机倒入少许水
，注意不要进到容器内
。

　　9、包上一层保鲜膜
，用牙签扎50个左右的小眼,易于透气
。

　　10、发酵16-20小时
，直到发酵到如图有白色的膜出现
，第一次发酵好的纳豆
，倒入干净的容器
。

　　11、最后将黄豆包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时
，经过第二次发酵
，纳豆上面白色的膜大部分变成透明的就可以食用了
。

　　二、纳豆的常见功效与作用

　　1、降低胆固醇

　　纳豆中的亚油酸占到了全脂质的50%
，而有研究称亚油酸能够有效降低胆固醇的含量
，对于预防动脉硬化、心脏病以及高血压等疾病具有很好的作用
。

　　2、溶解血栓

　　纳豆中含有一种能够溶解血栓的酶叫做纳豆激酶
，这种酶能够有效溶解血液中的血栓
，对于预防血栓类疾病具有重要的作用
。

　　一般在晚上食用的效果最好
。

　　3、降低血压

　　纳豆中含有能够降血压作用的血管紧张肽转化酶抑制剂
，在纳豆表面的粘稠物中存在比较多
，这种物质能够起到预防和治疗高血压的作用
。

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