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肉丝面的做法

　　肉丝面的做法

　　食谱原料：

　　面条(标准粉)500克
，猪肉(瘦)200克
，茭白100克
，香菇(干)25克
，葱10克
，姜5克
，盐5克
，味精2克
，料酒10克
，白酱油10克
。

　　工艺做法：煮
。

　　配菜专区：坐月子食谱;热菜;荤菜
。

　　菜谱属地：苏菜
。

　　制作方法：

　　1.将香菇洗净
，放入水中泡发
，捞出去柄切成细丝;葱去皮
，洗净
，切成段;姜洗净
，切成片
。

　　2.将茭白剥去皮
，切除老根
，放入沸水锅中煮熟
，捞出
，切成细丝
。

　　3.将猪肉洗净
，放入煮茭白的沸水锅中
，加入料酒、葱段、姜片、精盐
，用旺火煮沸后
，改用中火煮至断生
，捞出晾凉
，切成约3厘米长的细丝
，捞出汤锅中的葱段、姜片
，放入香菇丝
，煮沸后停火
，加入白酱油、味精
，备用
。

　　4.将面条放入沸水锅中
，煮熟后捞起
，分盛入几个碗内
，每碗内加入适量肉丝、茭白丝
，再浇入香菇鲜汤
，即可食用
。

　　健康提示：

　　猪肉营养价值高
，富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸
，有补肾养血、滋阴润燥的功效
。

　　该食谱美味营养
。

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　　榨菜肉丝面的做法

　　很多人都爱吃面食
，有的时候没有食欲吃不下饭
，就喜欢弄上一碗面
。

　　榨菜肉丝面味道极好
，榨菜的咸味配上肉丝的紧致有嚼劲
，非常的可口
。

　　让人尝过以后就爱上了这种神奇有吸引力的味道
。

　　不同的地方做出的榨菜肉丝都不相同
，味道虽然相差不大
，但是总归会有一些细微的差别
，正宗的会让你恋上这种味道
。

　　主要由瘦肉、榨菜、葱和酌量的拉面制作完成
。

　　榨菜肉丝面

　　制作方法

　　榨菜肉丝面正在加载榨菜肉丝面

　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量调味料

　　（1）料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

　　（2）高汤1碗、盐半茶匙、麻油少许

　　1.瘦肉切丝
，拌入调味料（1）腌10分钟
，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味
。

　　葱切葱花
。

　　2.用3大匙油先将肉丝炒散
，再放入榨菜肉丝同炒
，炒匀后盛出
。

　　3.另用半锅水烧开
，放入面条煮熟
。

　　4.将调味料（2）放面碗内
，盛入面条
，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成
。

　　面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面
，用小苏打代替)
。

　　将面盆放在滴水的龙头下
，用筷子将面粉搅成碎片状
。

　　将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬
，面才有嚼头)；放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右；将面团取出再搓揉
，再覆膜饧上20分钟
，如此反复几次面团就揉好了

　　榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种
，老榨菜较咸较香
，所以要泡过水再炒
，嫩榨菜比较不咸
，洗净直接放入同炒即可
，但都不宜再调味
，以免太咸
。

　　最好把肉多洗几遍
，去除腥味
。

　　炒榨菜肉丝的小讲究：1.选料要精
。

　　榨菜要挑四川涪陵产的
，口感特别脆生
，而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种
，切丝的时候注意
，只要青绿青绿的部分
，发白的部分把它扔了
。

　　炒榨菜丝一定要配好肉
，精制里脊肉是最合适的；2.舍得下料
。

　　好吃的榨菜肉丝面
，最够味的黄金比例是
，一半的榨菜一半的肉
。

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