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煎鱼的做法大全家常

　　煎鱼的做法大全家常

　　准备食材：去骨鱼肉一整片、鸡蛋1个、面包糠1小碗、白胡椒适量、黑胡椒适量、盐一小撮、料酒适量、食用油少许

　　煎鱼的做法大全家常做法

　　鱼是海鲜类食品中最常被人们选择食用的产品
，逢年过节
，鱼更被象征为年年有余而被很多人作为餐桌上的必备菜肴
，可见
，有关鱼类产品的制作方法
，是需要大家去进行掌握的
，而家常煎鱼就是其中比较常见的一种做法
，那么
，家常煎鱼的做法大全有哪些
。

　　一、芝麻煎鱼排

　　原料:草鱼1条(约1千克)
，芝麻、盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、精炼油、果酱味碟、鱼香味碟各适量
。

　　芝麻煎鱼排的做法:

　　1)老姜洗净拍碎
，大葱洗净
。

　　草鱼宰杀刮去鱼鳞
，去内脏
，清洗干净
，取下净鱼肉
，用刀片成片
，然后放入碗中
，加盐、料酒、胡椒粉、姜、葱拌匀码味
，待用
。

　　2)芝麻淘洗干净
，鸡蛋与淀粉调匀
，制成全蛋淀粉
。

　　3)将码味后的鱼片放人全蛋淀粉中裹匀
，粘满芝麻
，放人平锅中
，烧精炼油
，煎至两面呈金黄色
，取出切成菱形块摆盘成形
，随果酱味碟、鱼香味碟一同上桌蘸食即可
。

　　芝麻煎鱼排的特点:色泽金黄
，外酥内嫩
，各味随己
，尤适佐酒
。

　　二、红烧鱼煎鱼

　　原料：小黄鱼

　　调料：生姜、生抽老抽、大蒜白糖

　　红烧鱼煎鱼的做法

　　1.把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分;

　　2.大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟;

　　3.热锅后加入食用油
，把油再烧热到7成热左右;

　　4.放入生姜片
，改中火;

　　5.马上放入小黄鱼
，不要翻动;

　　6.30秒左右后把鱼翻身
，煎另一面;

　　7.加入适量的老抽上色
，适量的生抽增味;

　　8.加入半碗水;

　　9.加入前面蒸熟的大蒜
，大火煮开后改中火;

　　10.加入白糖
，最后收汁加点鸡精即可出锅
。

　　煎鱼不破皮成功率百分百的绝招：

　　1.把鱼表面的水分要擦干或者吹干了
，否则一来在煎鱼的时候油会溅开来
，二来很容易粘锅
，这样就容易破皮;

　　2.用热锅热油法
。

　　解释一下什么是热锅热油前
，我们要先了解热锅冷油
。

　　现代人讲究健康
，做菜都用热锅冷油法
，也就是先把锅烧的很烫放入油后就可以马上炒菜
，这样也不会影响菜的口感
，而且由于油没有被高温加热所以不会有致癌物质挥发出来
，大多数时候我们应该要这样做
，特别是烹饪蔬菜的时候
。

　　如上所述
，在家常煎鱼的各式做法中
，芝麻煎鱼排和红烧鱼煎鱼的普及率是很高的
，因此
，大家在对家常煎鱼的方法进行学习时
，可以首先掌握文中所介绍的两种煎鱼方式
，需要注意的是
，在煎鱼的时候
，最好在油热了之后再放入鱼
。

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