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油炸糕的做法家常做法

　　油炸糕的做法家常做法

　　面粉150克,沸开水180克

　　红糖白糖油面粉少许

　　1.面粉里先加入1匙糖拌匀,然后冲入沸开水,边冲边搅拌,揉成面团.

　　2.面团很粘,在手上抹适量油,将面团揉和稍光滑即可.

　　3.准备红糖,白糖适量.将面团分成若干个小剂子.

　　4.取一个小剂子,两手捏薄,包入红糖(或白糖),在糖上撒少许面粉,包成圆形,轻轻拍扁.

　　5.锅中倒入足量的油,烧至插入一根筷子,马上会浮起很多小泡泡,转成小火,下面坯,炸至两面金黄.

　　6.捞出沥油,放在厨房纸上吸去多余油份.

　　小编tips：

　　1.开水要是沸水,才能保证糯软的口感,所以和面团的时候会很粘手,手上抹油就很好操作了.

　　2.在红糖或白糖上撒上少许面粉,可以防止糖受热后爆溅,少许即可,面粉多了会影响糖的流动性.

　　3.出锅后不要着急吃,等稍凉后再吃,否则热糖液容易烫坏口腔.

　　烫面油炸糕的做法家常做法窍门

　　白面油炸糕是一道比较传统的地方小吃
，不少地方在逢年过节
，或者是庙会的时候
，都会制作白面油炸糕
。

　　正因为一般都是出现在比较正式的场合的
，所以其制作过程也是比较复杂的
，一般需要经过和制烫面团、调制红糖芝麻馅、包制和炸制油糕生坯这几大步骤
。

　　下面就为大家详细介绍白面与油炸糕的做法
。

　　一、烫面团的和制过程：

　　准备小麦面粉250克
，准备冷水300克
，备好的冷水放在锅里
，大火烧至水的周边微微烧开
，倒入备好的面粉；

　　用擀面杖朝一个方向搅拌
，使面粉与水完全融合
，形成无干粉无多余水分的湿性烫面团；

　　用手抓起一个面团在手里来回滚动
，面团都不沾手
，做好的烫面团倒扣在案板上
，手掌心蘸一些冷水把烫面团摊开；

　　用小刀把烫面团分割成几块
，目的是让面团里的热气尽快散失
，谓之放气
，烫面团晾凉至不烫手
，分两次兑入干面粉50克
，并用手反复揉制；

　　揉到面团表面光滑
，盖一块保鲜膜放在一边饧制
，天气热饧制1~2个小时
，天凉时饧制7~8个小时
。

　　二、红糖芝麻馅的调制过程：

　　准备75克红糖
，准备20克生白芝麻(如果是熟白芝麻就不用炒了)；

　　白芝麻放在炒锅里
，开中小火用铲子不停翻炒
，炒到芝麻出香味
，表面成淡淡的黄色在锅里飞溅
，关火；

　　炒熟的白芝麻放在案板上
，用擀面杖反复擀压
，把芝麻的外壳压碎；

　　准备20克小麦面粉放锅里
，中小火用铲子不停翻炒
，炒到面粉变黄色
，关火
，把锅移离火面使面粉冷却；

　　冷却的熟面粉、芝麻粉放在红糖里
，用手搅拌均匀
，如果红糖有结块现象
，搅拌的同时要用手把红糖块搓散
。

　　三、油糕生坯的包制过程：

　　两手掌心抹少量植物油
，摘一个大约30克重的面剂子
，揉成圆球形；

　　用手把圆球剂子按成扁圆剂子
，左手的大拇指捏在扁圆剂子的中央位置
，其余四指按在扁圆剂子背后的中央位置；

　　右手的大拇指捏在扁圆剂子的边缘位置
，其余四指按在扁圆剂子背后的边缘位置
，以扁圆剂子的中央位置为中心
，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率
，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动
，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮；

　　圆形饼皮放在左手的手掌心里
，放入1匙配好的红糖芝麻馅在饼皮中心
，右手把饼皮的边缘像包包子一样收口
，用手掌心把收口处捏合住
，形成一个圆锥形状‘

　　用大拇指把圆锥形的顶部向下压
，并用两手掌心来回拍压几下成圆饼
，一个油糕生坯就做好了
，把其余的依次做完就可以了
。

　　四、油糕生坯的炸制过程：

　　锅内放入足量植物油
，大火加热使油温升高
，用筷子伸进油锅
，筷子周围的油花迅速向四周平平的翻滚；

　　取五六个制作好的油糕生坯放入油锅中
，如果油温合适
，在油糕生坯进入锅里的瞬间
，就会出现油花翻滚的壮观景象；

　　中火炸制
，并用筷子不断的翻动油糕坯子
，炸到油糕坯子膨胀起
，且表面金黄色
，油糕就炸熟了
，把油糕控油捞出
。

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