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糟鱼的做法

　　糟鱼的做法

　　食谱原料

　　黑鱼1500克

　　辅料：小白菜100克鸡蛋清50克淀粉(蚕豆)20克

　　调料：小葱15克姜10克胡椒粉1克黄酒5克盐4克味精3克红糟50克色拉油75克

　　制作方法

　　1.将黑鱼宰杀
，洗净
，卸下左右两片鱼肉
，去皮切成9厘米长的丝;

　　2.鱼丝中加入精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌上浆;

　　3.把红糟、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤60毫升和湿淀粉放一碗中
，调成味汁待用;

　　4.炒锅置火上
，下色拉油烧至四成热
，放入鱼丝用筷子划散
，倒入漏勺
，沥去油;

　　5.锅内放入葱、姜丝
，起香下味汁
，投入鱼丝翻炒均匀
，装入盘中;

　　6.另起炒锅
，将择洗干净的小白菜煸熟
，围在四周即成
。

　　适用人群

　　健康提示

　　1、黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g
，脂肪1.2g
，还含有18种氨基酸
，如组氨酸
，3-甲基组氨酸等
，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素
。

　　适用于身体虚弱
，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良
，贫血之人食用
，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品
，用以催乳、补血
。

　　鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效
，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之
，作为一种辅助食疗法
。

　　2、小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育
，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能
，胡萝卜素、烟酸等营养成分
，也是维持生命活动的重要物质
。

　　它能缓解精神紧张
，考试前多吃小白菜
，有助于保持平静的心态
。

　　根据医书记载
，小白菜有和中
，利于大小肠的作用
，能健脾利尿
，促进吸收
。

　　小白菜还有助于荨麻疹的消退
。

　　3、鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸
，可以增强皮肤的润滑作用
，保护皮肤的微酸性
，以防细菌感染;此外
，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为
，鸡蛋清性微寒而气清
，能易经补气
，润肺利咽
，清热解毒
，有助于延缓衰老
。

　　4、淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等
，是大脑和神经组织的重要组成成分
，并含有丰富的胆碱
，有增加记忆力和健脑作用
。

　　对于正在应付考试或脑力工作者
，适当进食蚕豆可能会有一定功效
。

　　蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化
，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用
。

　　同时蚕豆也是抗癌食品之一
，对预防肠癌有一定的作用
。

　　酒糟鱼的做法

　　酒糟鱼是鄱阳湖一带比较有名的地方传统的小吃
，酒糟鱼好不好吃
，最关键的就是酒好不好
，在制作酒糟鱼的时候需要把酒制作的烈一些
，烈酒渗入到了鱼肉里面
，让人有一种沉醉之美
，而且远远地就可以闻见酒香味
，大多数人不会制作酒糟鱼
，下面介绍酒糟鱼的做法
，供大家参考学习
。

　　酒糟鱼制作方法一

　　原料：半斤左右的鲤鱼一条
，葱姜蒜均切成末
，

　　米酒酒糟

　　1、准备好所有原料

　　2、清洗咸草鱼干
，用刷子轻轻刷去表面的盐粒
，然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来)
，中途换换水
，尝尝咸淡
，不能泡太久
，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散
，不利腌制
。

　　3、阴干草鱼
，切成块
，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)
，取出晾冷
。

　　4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右)
，油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火
，把切成末的姜蒜倒入油中爆香
，当看到锅中油泡沫在减小
，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味
，最后倒入酒酿
，重新燃火煮开锅中料
。

　　5、把草鱼倒进米酒中
，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料
，转小火煮2分钟使鱼块入味
，同时使锅中的水分蒸发出
。

　　(此时可以尝尝咸淡
，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)
。

　　如果米酒不能没过鱼块
，可以往锅里再添加食用油和麻油
，千万不能加水!最后关火
，彻底摊凉酒糟鱼
。

　　6、找一大陶瓷罐
，倒入酒糟鱼
，罐口蒙一至两层保鲜膜
，然后闭上盖
，腌7天左右
。

　　食用时
，用干净的筷子夹起来便可直接食用
。

　　酒糟鱼制作方法二

　　准备好所有原料：葱姜蒜均切成末
，清洗咸草鱼干
，用刷子轻轻刷去表面的盐粒
，然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来)
，中途换换水
，尝尝咸淡
，不能泡太久
，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散
，不利腌制
。

　　阴干草鱼
，切成块
，放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上)
，取出晾冷
。

　　热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右)
，油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火
，把切成末的姜蒜倒入油中爆香
，当看到锅中油泡沫在减小
，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味
，最后倒入酒酿
，重新燃火煮开锅中料
。

　　把草鱼倒进米酒中
，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料
，转小火煮2分钟使鱼块入味
，同时使锅中的水分蒸发出
。

　　(此时可以尝尝咸淡
，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)
。

　　如果米酒不能没过鱼块
，可以往锅里再添加食用油和麻油
，千万不能加水!最后关火
，彻底摊凉酒糟鱼
。

　　找一大陶瓷罐
，倒入酒糟鱼
，罐口蒙一至两层保鲜膜
，然后闭上盖
，腌7天左右
。

　　食用时
，用干净的筷子夹起来便可直接食用
。

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