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广西柠檬鸭的做法

　　柠檬鸭的营养价值很高
，春、秋天火气大的时候都可以吃
，是比较好的清凉补品
，老少皆宜
。

　　那么
，柠檬鸭难不难做呢?柠檬鸭的做法?什么人适合吃柠檬鸭呢?下面一起来了解一下吧
。

　　鸭子1只(约800克)
，柠檬1个
，

　　香油1小匙
，高汤25大匙
，精盐3小匙
，味精2小匙
，

　　1.将鸭子宰杀洗净
，放沸水中烫去血水污物
，再用清水漂凉
，捞起
，

　　2.把鸭子装入砂锅
，加入精盐、高汤
，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬(要去掉内核)
，再蒸10分钟
，加入味精
，淋香油即成
。

　　1.准备材料：酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸笋
。

　　2.鸭子先斩大块
，放入沸水中煮变色之后捞出
。

　　3.斩成小块
。

　　4.放点斩好的鸭皮进去
，也就是一点点肥肉进去炼油
。

　　这是一道很省油的办法
。

　　就是不用放油了
，直接在斩鸭子的时候
，把一些肥肉取出来放入油锅里炼油
。

　　5.炼好油之后
，把鸭子倒入锅中
，翻炒
。

　　然后放点料酒
。

　　6.放配料进去翻炒
。

　　7.准备腌制好的柠檬
，切碎
。

　　注意：柠檬要最后才放进锅内
，以防止柠檬苦了整道菜
。

　　8.盖上盖子焖鸭子
。

　　期间不用放任何的配料
，焖10——20分钟
，把鸭子焖出味道来
。

　　9.在焖的时候不时开盖子来翻炒一下
。

　　然后再盖盖子继续焖
。

　　10.这时候可以放白糖、放柠檬进去翻炒了
。

　　11.放入生抽、老抽提味还有上色
。

　　12.继续再翻炒一会儿
。

　　就可以出锅了!

　　原料：鸭肉柠檬食盐姜

　　1.新鲜宰杀鸭子半只
，彻底收拾干净
，锅中坐水
，开后加入拍散的姜一块
，花椒一小把
，煮3分钟出香味
，放入鸭子焯水2分钟至无血水;

　　2.鸭子取出沥干水或用厨房纸擦干水分
，两面抹盐
，肉厚的地方稍多抹一些
。

　　抹匀至鸭肉完全吸收后
，盘子里多余的盐要倒掉
，鸭子上下各放几片姜;

　　3.加开水至没过鸭子的三分之一处
，包锡纸
，放入蒸锅
，上汽后中小火蒸40分钟;

　　4.柠檬洗净
，取半个切片;

　　5.40分钟后
，打开铺上柠檬片
，包好锡纸后继续蒸15分钟即可
。

　　烹饪技巧：

　　1.这道菜整只鸭肯定比剁小块蒸出来更好吃
，吃之前撕开的时候非常香
。

　　如果鸭子太大
，实在装不下
，建议剁两到四大块
。

　　2.盐量不要过多
，否则汤就没法喝了
，不用担心不入味
，鸭肉非常酥香
。

　　3.不喜酸的同学可以只取柠檬皮同蒸
。

　　什么人适合吃柠檬鸭

　　柠檬鸭是一种补阴的食物
，有句俗话叫做喝鸭汤
，吃鸭肉
，一年四季不咳嗽
。

　　对于体质偏弱的阴虚者来说
，柠檬鸭可以起到这方面的功效
。

　　除了阴虚者外
，平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常觉劳累的中青年人、皮肤干燥的女性朋友都不妨常喝鸭汤
。

　　1、治疗一些肾病水肿、妊娠水肿的病人;

　　2、心慌、出虚汗、五心烦热这些症状也会缓解;

　　3、鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰
，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症;

　　4、营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者;

　　5、适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿者
。

　　广西柠檬鸭的做法

　　柠檬鸭是广西比较有名的特色风味美食
，因为加入了柠檬
，所以说既能够去除鸭肉的一些心气
，同时候能够增加鸭肉的清香的味道
，具有很好的开胃消暑
，增进食欲的作用
，吃起来也是特别的鲜味可口
，是夏季的时候非常好的消暑的美味佳肴
，广西正宗柠檬鸭的做法也比较简单
。

　　主料：鸭肉1只

　　辅料：山黄皮20克

　　调料：食盐5克、姜1小块、蒜6瓣、料酒30毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、蚝油10毫升、酸柠檬2个、泡姜50克、酸辣椒8个、酸荞头10个、白糖10克

　　柠檬鸭的做法

　　1.将鸭子洗净切成小块
，锅中放入清水烧开
，放入姜片和15毫升料酒
，将鸭肉放入锅里焯水
，捞出沥水

　　柠檬鸭xX.jpg

　　2.酸姜、酸辣椒切丝、酸荞头对半切、咸柠檬切开
，挖去果肉
，取皮切丝
，大蒜去皮
，姜切片

　　3.炒锅不放油
，放入焯水的鸭肉块
，用中火翻炒至变色出油
，将鸭肉盛出

　　柠檬鸭yd.jpg

　　4.锅中留炒出的鸭油
，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、大蒜、姜片炒出香味

　　5.放入鸭肉块翻炒
，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和盐翻炒片刻

　　柠檬鸭aY.jpg

　　6.加适量水焖煮鸭肉熟透入味
，至鸭肉水分收干出油后
，加入咸柠檬翻炒1分钟即可出锅

　　饮食小常识

　　1、咸柠檬是南宁的特色食品
，几乎每家都会腌制
，用本地产的土柠檬加以粗盐来腌制
，一般腌制一年以后可以食用
，就是颜色较浅
，味道较酸
。

　　咸柠檬浸泡越久
，香味愈浓
，一般以五至十年为佳
。

　　咸柠檬还可以用来蒸鱼
，蒸肉、炖鸭汤
，止喉痛
，开胃提神哦；

　　2、咸柠檬不能久煮
，否则会有苦味
，清香味也会挥发掉
。

　　所以一定要最后放入
，翻炒一下就好了；

　　3、柠檬鸭是一种补阴的食物
，有句俗话叫做喝鸭汤
，吃鸭肉
，一年四季不咳嗽
，对于体质偏弱的阴虚者来说
，柠檬鸭可以起到这方面的功效；

　　4、若是买不到山黄皮就不放了
。

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