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雪菜清蒸小黄鱼的做法窍门

　　雪菜清蒸小黄鱼的做法窍门

　　河鱼和海鱼最大的区别在于它们的生长环境
。

　　其实
，严格说来
，河鱼应该叫淡水鱼
，常见的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗非鱼、鳝鱼等；海鱼则包括带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼以及三文鱼和多宝鱼等
。

　　海鱼的肉质细嫩
，味道鲜美
，营养丰富
，且易于消化吸收
。

　　海鱼又叫咸水鱼
，家庭常吃的品种有：

　　黄鱼——即黄花鱼
，有大黄鱼
。

　　小黄鱼之别
，肉质细嫩鲜美
，肉多刺少
，清蒸、红烧皆宜
，名菜有网油鱼、糟溜鱼片、雪菜黄鱼汤、凤尾黄鱼等
。

　　带鱼——肉细刻少
，头与内脏所占比例小
，是经济类的大众品种
，有鲜的和威的两种
，前者味道更好
，常做的菜肴有干煎带鱼、红烧带鱼、桂花带鱼等
。

　　鲐鱼——又叫油筒鱼
，肉质坚实
，富营养
，菜肴有鲜香鲐鱼、熬鲐鱼、白菜鲐鱼等
。

　　鳕鱼——蒜瓣肉
，刺很少
，市上有售去头去尾的冷冻品种
，经济实惠
，可红烧、干烧、家常熬等制法
。

　　清蒸咸菜小黄鱼的做法

　　五一前后是吃小黄鱼的最好季节
，小黄鱼通体金黄色
，所以得名小黄鱼
。

　　小黄鱼是一种深海鱼种
，在渤海湾有很多的小黄鱼
，沿海的渔民每一网都可以捕捞到小黄鱼
，小黄鱼的吃法很多
，传统的吃法有红烧小黄鱼、清蒸小黄鱼等等吧
，小黄鱼的营养及其丰富
，老少皆宜
。

　　小黄鱼除了其它鱼都含有的营养以外
，小黄鱼还含有微量元素硒
，是其它鱼种没有的
，硒近几年大家都认识
，因为硒可以防癌
，硒在一些植物中也含有
，雪菜营养好
，雪菜小黄鱼的做法：

　　雪菜又名雪里红
，用利于解毒消肿
，开胃消食
，温中利气
。

　　明目利膈
。

　　主治疮痈肿痛
，胸隔满闷
，咳嗽痰多
，耳目失聪
，牙龈肿烂
，便秘等病症
。

　　每100克含水分91.5克
，蛋白质2.8克
，脂肪0.6克
，维生素1.6克
，碳水化合物3.6克
，钙23.9毫克
，磷64毫克
，铁3.4毫克
，维生素B10.07毫克
，核黄素O.O6毫克
，尼克酸O.7毫克
，抗坏血酸83毫克
。

　　一袋速冻小黄鱼、雪菜、色拉油、生姜末、盐、酱油、鸡精、白糖等
。

　　1、要把小黄鱼提前拿出来解冻;

　　2、锅内放油
，把小黄鱼放进去煎一会
，然后加生姜末
，喜欢辣的可以加点朝天椒
，再依次放入黄酒
，酱油
，盐
，雪菜
。

　　因为雪菜的本身就比较咸
，所以酱油和盐可以少放
，再放点白糖提鲜
，加少许水煮一会;

　　3、小心翻动
，因为小黄鱼易碎
。

　　等水煮干
，加点鸡精就可
。

　　以上介绍了沿海地区的渔民常做小黄鱼的做法
，俗话说靠海吃海
，靠山吃山
，这句话不假
。

　　沿海地区的渔民长期有吃黄鱼的习惯
，他们在吃鱼的过程中积累了丰富的做鱼方法
，他们做的鱼是最好吃的
，最大的保留了鱼的营养
。

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