香菇炖鸡的做法？原料：冷冻三黄鸡500克(半只），香菇8朵，生姜三片，盐适量的。关于香菇炖鸡的做法以及香菇炖鸡的做法 最正宗的做法，香菇炖鸡汤怎么做最好，香菇炖鸡汤的功效与作用，香菇烧鸡的做法 家常，新鲜香菇炖鸡的做法等问题
，小编将为你整理以下的知识答案：

香菇炖鸡的做法

　　看过大长今的应该知道
，她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住
，用小火慢炖
，这样煲出来的鸡汤味道香浓
，鸡肉非常鲜嫩可口
。

　　下面是我搜索整理的五个技巧
，照着做
，你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤
。

　　原料：冷冻三黄鸡500克(半只）
，香菇8朵
，生姜三片
，盐适量
。

　　做法：冻鸡取出来解冻
，鸡爪去掉
。

　　将香菇洗干净用凉水泡发
，泡好的水备用
。

　　把鸡放进沸水里煮一分钟左右
。

　　捞出立刻放进凉水里清洗干净
。

　　砂锅装凉水+泡发香菇的水
，把鸡放进去
，再放几片生姜
。

　　再将香菇加入汤中
，大火烧开
。

　　盖盖大火煮10分钟左右改文火
，用布将出气口堵住
，用最小的火炖一个小时左右
。

　　打开盖子放进盐
，转大火盖盖煮10分钟即可出锅
。

　　一碗鲜美可口的鸡汤做好了
，开动吧
。

　　1、宰活鸡吃冻鸡

　　我们都习惯去市场买活鸡
，现场宰杀回家就炖汤
，恨不能中间不耽搁分秒
。

　　实际上这是不对的
。

　　鲜鸡买回来后
，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解冻炖汤
。

　　这跟排酸肉的原理是相同的
，动物骤然被杀
，体内会自然释放多种毒素
，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速
。

　　冷冻既杀菌
，也让肉从僵直期过渡腐败期到成熟期
，这时的肉质最好
，再来炖汤做菜明显香嫩
。

　　2、飞水是必需功课

　　其实
，不光是鸡
，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下
。

　　这不仅可以去掉生腥味
，也是一次彻底清洁的过程
，还能使成汤清亮不混浊
，鲜香无异味
，一试就灵
。

　　当然
，飞水也是有学问的
。

　　若冷水放肉
，肉由水的冷到开
，经历了一个煮熟的过程
，营养流失严重
。

　　最宜温水下锅
，煮约7～8分钟
，不盖盖并适时翻动
。

　　开水下锅也行
，3～5分钟即可
。

　　3、冷水下锅营养又香浓

　　炖汤则宜冷水下锅
，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味
。

　　与水同温下锅的原料更能熬出好味道
，所以
，一定要记住
，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖
。

　　4、掌握好炖鸡汤的火候很关键

　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火
，开的程度应掌握在似开非开
，因为砂锅有很好的保温功能
，若等沸腾时再调小火
，它的后继沸腾过程对汤品的鲜是一个损失
。

　　而且这10分钟里千万不要揭盖
，跑气了的汤就没了原汁原味
。

　　5、放盐的学问

　　对于炖汤来说
，这还是个不小的问题
。

　　放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味
。

　　不管是有的人说下锅时就放盐
，还是半熟时放
，都不对
。

　　盐煮长了会与肉类发生化学反应
，肉类里的蛋白质被锁定
，汤味淡
，肉也炖不烂
。

　　那么盐该何时放好呢？记住了
，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放
。

　　放盐后转大火10分钟再停火
，中途不揭盖
，不光味道全进去了
，而且汤味更浓
。

　　注意
，放盐进去后不要搅拌
，那会留下一股生盐味
。

　　鸡汤对孕妇有很好的调养保健的作用
，不但有具有很好的滋补身体的效果
，也能达到补气补血的作用
，在提高身体的免疫力
，促进胎儿生长发育方面
，都能发挥很好的作用
，孕妇喝的鸡汤也要了解怎么做的问题
，里面可以适当的放一些中草药
，当然中草药不能乱放
，比如说不能放当归等等
。

　　1、党参炖鸡

　　鸡有滋补强壮的作用
，而党参能够补气养阴
。

　　所以孕妇吃点党参炖鸡是有益身体的
，但是进补不要太过频繁
，以免胎儿发育过快过大
，影响顺产
。

　　下面是党参炖鸡的食谱
，可以作为参考
。

　　材料：母鸡(柴鸡或绿乌鸡)1只
，党参50克
，黄芪50克
，红枣10克
。

　　做法：1、将母鸡下沸水锅中焯去血水、洗净；将红枣洗净、去核；将党参、黄芪用清水洗净、切段
。

　　2、将鸡放入炖盅内
，加适量水
，放入党参
，黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片
，放入笼内蒸至鸡肉熟烂入味
，取出即成
。

　　2、清炖鸡汤

　　原料：老母鸡半只、葱一小段、姜一块
。

　　调料：盐适量

　　做法：

　　1、老母鸡剁成块；

　　2、煨罐里一次加足凉水
，倒入鸡块和葱姜；

　　3、大火烧开
，撇去血沫
，转小火炖2个小时；

　　4、起锅前加入盐即可
。

　　3、香菇鸡汤

　　具体做法：整鸡1只、香菇或蘑菇若干、红枣5~6个、枸杞10粒、姜片2~3片、盐少许
。

　　清理鸡内脏
，冲洗干净后
，斩去鸡的头部和尾部
，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪
，也要去掉
，鸡脖子上的淋巴也去掉；蘑菇洗净
，切块备用；红枣和枸杞洗净
，放入温水中浸泡一会备用
。

　　冷水下入整鸡
，大火煮滚后捞去浮沫
，放入姜片、泡过的红枣、枸杞、香菇
。

　　柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时
，三黄鸡1个小时
，喝前撒些盐调料即可
。

　　4、黑木耳枸杞乌鸡汤

　　具体做法：鸡肉100克
，枸杞30克
，黑木耳15克
。

　　先将黑木耳水发
，生姜切片
，枸杞与鸡肉一起放进炖盅内
，加清水适量
，炖盅加盖
，文火隔水炖3小时
，调味
，饮汤食肉
。

　　黑木耳枸杞乌鸡汤有清肠解毒、补益脾胃的功效
。

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