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拔丝芋头的做法窍门

　　人们之所以喜欢吃芋头
，是因为芋头不仅口感好
，而且还有独特的功效与作用
，芋头还有非常多的做法
。

　　拔丝芋头是徽菜中的一道传统名菜
，食材简单
，但是色泽鲜艳
，味道非常特别
。

　　拔丝芋头的做法的重点在于熬糖的过程
，糖熬制好了后
，拔丝芋头也就成功了一大半
。

　　芋头的功效与作用

　　芋头又叫芋艿
，芋头的功效主要为开胃生津、消炎镇痛、补气益肾
。

　　吃芋头还能治胃痛、痢疾、慢性肾炎
。

　　芋头的营养价值丰富
，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等
，芋头食用禁忌：有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋头;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头
。

　　1、芋头丰富的营养价值
，能增强人体的免疫功能
，可作为防治癌瘤的常用药膳主食
。

　　在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中
，有辅助治疗的作用
。

　　2、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素
，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常
，同时能增进食欲
，帮助消化
，所以中医认为芋艿可补中益气
。

　　3、芋头为碱性食品
，能中和体内积存的酸性物质
，调整人体的酸碱平衡
，产生美容养颜、乌黑头发的作用
，还可用来防治胃酸过多症
。

　　4、芋头性甘辛、性平、有小毒
，归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症
。

　　5、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分
，所含的矿物质中
，氟的含量较高
，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用
。

　　6、芋头含有一种黏液蛋白
，被人体吸收后能产生免疫球蛋白
，或称抗体球蛋白
，可提高机体的抵抗力
。

　　故中医认为芋艿能解毒
，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用
，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症
。

　　拔丝芋头的做法

　　材料：香芋、芝麻、油、糖
。

　　1、首先要选择香酥的槟榔芋
。

　　将香芋去皮后洗干净
，然后切成滚刀块
。

　　2、锅里倒入油烧至六成熟时
，将芋头块放入
，炸至香芋微黄
。

　　然后将芋头捞出来沥干油
。

　　3、锅内加一点水
，放入白糖炒融化
，不停地搅动
，使糖受热均匀熔化
，但火不宜太大
。

　　4、等糖液起小针尖大小的泡时
，迅速将炸好的芋头块倒入均匀的裹上糖汁
。

　　最后装盘撒上芝麻即可食用
。

　　拔丝芋头是一道传统的名菜
，属于徽菜系
。

　　拔丝芋头的外观看起来使人非常有食欲
，但是因为这道菜经过了高温过油
，所以营养价值有所流失
。

　　这道菜的做法其实比较简单
，但熬糖的过程中一定要注意火候
，并且要不断搅拌
，当糖块不易溶时可稍微加点点水
，但不宜太多
，否则很难做成糖浆
。

　　拔丝芋头的做法窍门

　　很多小孩子都喜欢吃拔丝
，同时也是很喜欢吃芋头的
，但是妈妈们苦于烹饪技术有限
，因此不知道要怎么做出好吃的拔丝与芋头的结合
。

　　现在是有新流行的一种美食
，就是拔丝与芋头的结合
，称为拔丝芋头
。

　　那么现在小编就来跟大家详细的讲解一下怎么做出美味的拔丝芋头吧!

　　水炒糖折叠

　　用水来调和糖
，做法通常是:锅洗净一定要干干净净
，然后开火锅大约6成热时加入糖
，最好是绵糖因为出来的效果比较好
。

　　炒时一定要控制好锅的温度
，太热了就失败了
。

　　炒到糖差不多变成红色时加入少许的水
，水和比例是按糖的比例加的
。

　　然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒
，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了
。

　　菜谱做法：

　　1.芋头半只

　　2.削皮

　　3.用制丸勺挖出
，呈圆球状

　　4.准备白糖小半碗
。

　　5.油烧至五成热
，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟

　　6.捞出
。

　　7.炒糖
，很关键!锅内倒油少许
。

　　8.油稍热即放入白糖
，小火

　　9.用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化
，开始是白色泡沫
，继续炒至泡沫消失
，糖浆由稠变稀
，色泽由白变成淡黄至深黄
，注意千万别炒焦了
，期间要不断搅动

　　10.这个时候就可以下芋头拔丝了
，翻拌时动作要轻
，动作要快
，避免糖稀粘结成团
，时间不可太长
，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

　　11.装入事先抹过油的盘子里
，配一碗冷开水上桌蘸食

　　既然现在大家都知道了拔丝芋头的家常做法了
，那么这种方法是很适合在家里进行制作的
，因此在日常的时候
，如果想要品尝一下酸酸甜甜的食物的时候就可以自行在家进行拔丝芋头的制作了
，就从现在开始行动起来吧!

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