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韭黄的功效

　　韭黄的功效

　　韭黄的做法大全如下：

　　一、韭芽炒蛋

　　原料：鸡蛋五个
，韭芽150克
。

　　精盐一小匙
，味精半小

　　韭黄炒蛋

　　匙
，熟色拉油一中匙
。

　　1.鸡蛋打散
，韭芽洗净切段
，加入精盐和味精拌和
。

　　2.取一盘子
，淋上熟色拉油
，倒入鸡蛋和韭芽
，加盖高火4分钟
，中途翻拌一次即可
。

　　二、韭黄炒肉丝

　　原料：韭黄200克、猪肉100克、蒜、韭黄炒肉丝头3瓣、青辣椒1只、盐1/6汤匙、鸡蛋清1只、料酒1/2汤匙、油5汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、芝麻油1汤匙
。

　　1.猪肉洗净切成丝
，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟
。

　　2.韭黄洗净切段
，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣
，剁成蓉
。

　　3.锅内烧热2汤匙油
，放入腌好的肉丝炒散
，洒入1汤匙清水炒至肉色发白
，便可捞起待用
。

　　4.添3汤匙油下锅
，爆香蒜蓉和辣椒丝
，倒入韭黄头炒30秒
，再放入肉丝和韭黄尾
，快炒至韭黄变软
。

　　5.加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀
，即可上桌
。

　　三、韭黄炸春卷

　　原料：春卷皮12张
。

　　猪后腿肉丁150公克
，虾仁150公克
。

　　笋丝100公克
，韭黄末
，100公克
，冬菇丁40公克
，肥肉丁40公克
。

　　面粉40公克
，水50㏄
，太白粉2小匙
，盐1/2小匙
，鲜鸡粉1/2小匙
，糖1小匙
，胡椒粉1小匙
，麻油1大匙
。

　　1.笋丝用水煮过
，去掉酸涩味后
，冲冷水
，再用干净的棉布将水份吸干
，切细丁备用
。

　　2.虾仁洗净去除肠泥后
，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐
，用手拌打至有黏性
，再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料
。

　　3.将材料混合均匀成为面煳备用
。

　　4.将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状
，然后用面煳固定封口
，再用150℃油温炸至金黄色即可
。

　　韭菜韭黄的功效与作用

　　韭菜和韭黄都是生活中很常见的食物
，这两种食物的性质是差不多的
，也可以说韭黄是韭菜的一种品种
。

　　但是韭菜和韭黄从很多方面而言
，都是不一样的存在
，比较大的区别
。

　　更多的人比较关心两种食物里面的营养成分含量
。

　　韭菜和韭黄都可以用于烹饪
，但是韭菜和韭黄哪个营养更高呢？

　　1.韭菜和韭黄

　　韭菜和韭黄都是生活中经常食用的佳肴
，它们既可做主料
，也可做配料或馅料
，如最常见的韭菜饺子、韭黄炒鸡蛋等
。

　　韭黄其实是韭菜的软化栽培品种
，因不见阳光叶绿素分解
，叶黄素显现而呈黄白色
。

　　虽然韭菜和韭黄是同一种植物
，但它们的营养成分、功效、颜色、价格却不一样
。

　　2.韭菜

　　韭菜是在阳光下生长
，充分吸收了阳光的滋润
，所以
，叶绿素比较丰富
，叶子也是比较的绿
。

　　而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长
，没有叶绿素产生
，所以显示出黄颜色
。

　　韭菜含有丰富的膳食纤维
，胡萝卜素、维生素C
，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等
，具有温肾助阳
，益脾健脾的功效
，多吃韭菜可以养肝
，增强脾胃之气
。

　　3.韭黄

　　韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质
，有健胃、提神
，保暖的功效
。

　　虽然韭黄的卖相和口感俱佳
，身价也远远高于韭菜
，但其营养价值却逊于韭菜
，韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄
，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍
。

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