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苦瓜炒肉的做法窍门窍门

　　苦瓜炒肉的做法窍门窍门

　　黄瓜炒肉不会那么上火
，而且味道也不错
，通常黄瓜炒肉的做法窍门是什么呢？

　　在腌肉的时候选择里脊肉
，这个部位的肉比较嫩
，食材是黄瓜炒肉好不好吃的关键
，里脊切片加入淀粉上浆
，淀粉能让里脊肉的肉质更滑、更好吃
，然后黄瓜洗净切片
，锅中放油烧热爆香葱碎
，此处尽量是冷油
，因为热油的话容易粘锅
。

　　然后下入肉片翻炒至变色
，接着加入料酒、酱油、糖继续煸炒
。

　　料酒能够祛除肉的腥味
，酱油能够上色
，让菜看起来更加的美味
，糖能够让菜变得香甜
，最后放入黄瓜片加入盐快速翻炒均匀即可
。

　　注意要保持黄瓜片的脆香
，加入黄瓜片后要快速翻炒
，不能炒太久
。

　　苦瓜炒肉的做法窍门

　　苦瓜虽然味道上不是那么好,但是其清热解毒,消暑,可以说是夏季不可多得的好食材.我们知道生活中很多人拒绝苦瓜也正是因为其苦味,所以如果能够在炒制时通过特殊的处理方法以去除其苦味,那么必然更有利于人们享受苦瓜.下文分析几个去除苦瓜苦味的方法吧.

　　苦瓜炒肉丝的做法步骤

　　1.先将苦瓜切断
，用盐腌制片刻;

　　2.即除掉苦味
，再横切成片;

　　3.猪肉洗净
，切成丝;

　　4.取锅烧热
，入油适量
，等油热;

　　5.下肉丝煸炒一下
，再放入苦瓜一起煸炒片刻;

　　6.加水适量
，焖烧10分钟;

　　7.加入盐、味精调味
，即可装

　　一、如何炒苦瓜不苦

　　苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质
，所以味苦
。

　　常见的去除苦瓜苦味的方法有：

　　1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起
，可减轻苦味
。

　　苦瓜洗净切丝
，炒锅上火
，不放油
，锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒
，如太干可加一点水
，炒熟起锅待用
。

　　然后热油锅炒辣椒丝
，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀
，加适量的盐和白糖
，出锅
。

　　2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿
，然后将水滤掉
，可减轻苦味
。

　　3、水焯：把苦瓜切成块状
，先用水煮熟
，然后放进冷水中浸泡
，这样苦味能除尽
，但也丢掉了苦瓜的风味
。

　　4、水漂：将苦瓜剖开、去籽
，切成丝条
，然后用凉水漂洗
，边洗边用手轻轻捏
，洗一会儿后换水再洗
，如此反复漂洗三四次
，苦汁就随水流失
。

　　这样处理好的苦瓜炒熟后
，味道鲜美
，微苦犹甜
。

　　5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来
，这样苦味就能减少一些
。

　　或者放进冰箱冻一下
。

　　6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用
。

　　苦瓜(学名：Momordica charantia L.)葫芦科苦瓜属植物
，一年生攀援状柔弱草本
，多分枝;茎、枝被柔毛
，叶片轮廓卵状肾形或近圆形
，上面绿色
，背面淡绿色
，脉上密被明显的微柔毛
，叶脉掌状
，雌雄同株
，果实纺锤形或圆柱形
，花、果期5-10月
。

　　苦瓜广泛栽培于世界热带到温带地区
。

　　中国南北均普遍栽培
。

　　苦瓜果味甘苦
，主作蔬菜
，也可糖渍;成熟果肉和假种皮也可食用;根、藤及果实入药
，有清热解毒的功效
。

　　1、清热解毒

　　苦瓜能泄去心中烦热
，排除体内毒素
。

　　苦瓜最好的吃法还是凉拌
。

　　凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素
。

　　如果用清炒的方法
，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失
，而且清炒后油的含量比较高
，人们食用后会摄入较多的油脂
，不能起到清凉败火的作用
。

　　2、养颜嫩肤

　　常吃苦瓜能增强皮层活力
，使皮肤变得细嫩健美
。

　　用鲜苦瓜捣汁或煎汤
，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾
，皆为辅助食疗佳品;取鲜苦瓜捣烂外敷
，可治疗痈肿、疖疮;夏天小儿易患痱子
，将苦瓜切片试擦身上的痱子
，可早日痊愈;苦瓜煮水或作美食
，可散热解暑
。

　　3、降血糖

　　蚌肉苦瓜汤是降血糖上品
。

　　苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质
，有明显的降血糖作用
。

　　中医认为
，苦瓜性味甘苦寒凉
，能清热、除烦、止渴;蚌肉甘咸而寒
，能清热滋阴、止渴利尿
。

　　两者合用
，清热滋阴
，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者
。

　　4、养血滋肝

　　苦瓜味苦
，生则性寒
，熟则性温
。

　　生食清暑泻火
，解热除烦;熟食养血滋肝
，润脾补肾
，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳
。

　　但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气
。

　　尽管夏天天气炎热
，但人们也不可吃太多苦味食物
，并且最好搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜)
，这样可避免苦味入心
，有助于补益肺气
。

　　药用：苦瓜还具有很高的药用价值
，中国古代医学家李时珍说：苦瓜
，苦寒无毒
，降邪热
，解劳乏
，清心明目
，益气壮阳
。

　　说明苦瓜有健脾开胃
，清热去暑
，明目止痢
，凉血解毒的作用
。

　　近年来美国科学家发现苦瓜中含有某种生理活性的蛋白质
，将这种蛋白质注入动物体内能驱使动物免疫细胞去消灭癌细胞
。

　　中国科学工作者还从苦瓜中分离出胰岛素23
，具有明显的降血糖作用
，为糖尿病患者理想的食品
。

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