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猪皮冻的做法

　　猪皮冻的做法

　　猪皮冻也是选用猪皮为材料制作而成的
，很多人也十分喜欢吃猪皮冻
。

　　它也是北方地区过节时必不可少的菜肴
。

　　下面就看看猪皮冻的做法吧
。

　　1、猪皮洗干净
，放开水里煮上5分钟
。

　　拔掉猪毛
，刮净油脂
，这一步很需要耐心
。

　　2、把收拾干净的猪皮切成细条
。

　　3、锅内加水
，水大约是猪皮的三倍
。

　　把花椒大料装调料盒
，加点盐
，味极鲜酱油
，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段
。

　　4、大火烧开
，转为小火慢慢熬
，大概熬1小时
。

　　5、挑出姜片
，葱段
，调料盒
，然后倒入一个容器
，放凉了以后
，放入冰箱
，凝固了就行了
。

　　6、吃的时候切片
，加自己喜欢的辣椒油、醋等调味即可
。

　　猪皮冻的做法大全家常

　　肉皮冻是凉菜当中的一种
，主要是通过对猪皮的熬煮释放大量的胶原蛋白
，然后冷却凝固的一种食物
。

　　其实制作起来并不复杂
，但是需要花费的时间比较长
，而且对于火候的要求比较高
，不然猪皮熬煮过头的话
，就没有Q弹的口感了
。

　　家常肉皮冻的做法只需要按照以下步骤进行即可：

　　肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品
。

　　肉皮冻是满族人的一大发明
。

　　以猪皮为原料加工成
，不但韧性好
，色、香、味、口感俱佳
，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用
。

　　肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素
。

　　猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍
，碳水化合物的含量比猪肉高4倍
，而脂肪含量却只有猪肉的1/2
。

　　原料：猪肉皮500克
，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量
。

　　1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛
，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出
，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后
，切成小长条
，放入盆内
，加开水烫一遍洗净余油
。

　　2、上锅
，加清水
，放入肉皮
，将各种调料用纱布包好扎紧口
，放入锅中加水烧开撇去浮沫
，放微火熬2小时左右取出调料袋
，加入盐、味精、找好口味
，倒入盆中晾凉即可
。

　　烹饪关键：

　　如加酱油即是红冻
。

　　熬肉冻时要用微火
，手试冻液发粘时即已熬好
。

　　拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料
，按自己口味拌食
。

　　原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺
。

　　1、将猪皮清洗干净
，分切成小片；

　　2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

　　3、汤锅内注入清水
，煮沸后下入猪皮；

　　4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；

　　5、切成小丁；

　　6、重新注一锅清水
，煮沸后下入皮丁；

　　7、加入料酒和盐
，搅拌均匀；

　　8、盖上盖
，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；

　　9、将煮好的肉皮汤
，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；

　　10、倒入带盖容器中
，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；

　　11、将冻好的皮冻取出倒扣；

　　12、切成碎末状
。

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