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鲤鱼的做法
鲤鱼的做法
黄芪水煮鱼
材料:草鱼、豆芽、生菜、黄芪、枸杞、细香葱、姜、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐、花椒、鸡精、干辣椒。
1、备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。
3、锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。
4、往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。
煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。
5、调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。
6、另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。
小贴士:
水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。
淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗,将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉。
鱼下锅时,火要大,鱼片下去后迅速用筷子拨弄散,变色打卷就立马捞出来。
这时的鱼有七八成熟,热油一浇就九成,剩下一成焖也闷熟了。
麻辣水煮鱼
材料:花鲢鱼、干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油。
1、花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制。
2、大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。
3、锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。
4、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片。
5、加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋。
6、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱。
再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段。
7、锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上。
小贴士:虽然大部分水煮鱼用的都是草鱼,但是草鱼容易煮老,白鲢或者花鲢则更鲜嫩。
鲤鱼的做法大全家常菜
鲤鱼是我们平时生活当中常吃的一种淡水鱼,也是我国四大淡水鱼之一,鱼的营养价值比较高,味道非常的鲜美,鲤鱼的做法也非常的多,比较常见的有糖醋鲤鱼,油泼鱼或者豆腐鲤鱼等等,在做鲤鱼的时候,首先要用油把鱼的两面煎一下,然后再配一些食材和调料进行制作,味道非常的鲜美,营养价值也非常的不错。
油泼鲤鱼
材料鲤鱼一条,葱丝,姜丝,干辣椒丝,盐,料酒,花生油适量,酱油适量,香菜段适量,做法1.将鲤鱼鱼身两侧打花刀2.炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开3.撇去浮沫后,加入盐、料酒、味精、酱油,用小火烧开4.捞出鱼摆在盘中5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上6.炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上,撒上香菜段即成
豆腐鲤鱼
材料主料:北豆腐300克,鲤鱼800克,调料:大葱10克,白皮大蒜10克,姜10克,豆瓣辣酱15克,酱油30克,料酒5克,盐20克,味精10克,蚕豆淀粉5克,植物油75克做法1.先将豆腐除去硬边、破皮,切成4厘米*1.5厘米的细长条。
2.鲤鱼去鳞、内脏洗净,将鱼身两面各划2刀。
3.炒锅入油烧热,放入豆腐条炸至金黄色,捞出沥油。
4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5.锅中留少许油,将葱,姜,蒜炒香,再放入辣豆瓣翻炒,鲤鱼下锅,依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开,大约5~8分钟后,将鱼捞出,置于盘中。
6.汤汁用淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,淋在鱼身上即可。
豆瓣鲤鱼
材料鲤鱼1尾,姜10克,蒜仁4粒,葱2根,A.辣豆瓣酱2大匙,酱油1小匙,米酒1小匙,细糖1/2小匙,白醋1小匙,高汤250㏄,B.太白粉水1/2大匙,香油1小匙做法1.鲤鱼洗净沥干,在鱼身两面各划2刀;姜、蒜仁切末;葱洗净、切细备用。
2.热锅,倒入约2大匙油烧热,放入作法1的鱼煎至两面焦黄,取出备用。
3.另热锅倒入少许油,以小火爆香姜、蒜,接着加入辣豆瓣酱小火炒香,再加入其他调味料A。
4.待作法3煮开后放入作法2的鱼,小火煮约10分钟至汤汁烧干,盛出鱼装盘,锅中剩余的汤汁以太白粉水勾薄芡,淋上香油,盛出淋在鱼上,最后撒上葱花即可。
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