酱猪蹄做法？猪蹄不止可以拿来煮，还可以拿来烤，而且时间也不需要多久，那么烤猪蹄的做法和配料是什么呢？的。关于酱猪蹄做法以及东北酱猪蹄做法，酱猪蹄做法视频，酱猪蹄做法和配料，酱猪蹄做法和配料在线视频，酱猪蹄做法十种调料等问题
，小编将为你整理以下的知识答案：

酱猪蹄做法

　　酱猪蹄做法

　　猪蹄不止可以拿来煮
，还可以拿来烤
，而且时间也不需要多久
，那么烤猪蹄的做法和配料是什么呢？

　　猪蹄清理净杂毛剁成16块
，洗净
，入冷水锅
，同时加入生姜和黄酒
，大火煮开
，撇净浮沫(时间略久
，尽量撇干净)
，不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块(把卤汁放冰箱冻至而成)
，煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖
，补少量酱油
，小火炖一小时以上
，中途视情况补一点盐
，关火前滴两滴蚝油
。

　　将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热
，烤前取出
，取一大勺麦芽糖加热水化开
，猪蹄刷好备用
，烤架上刷少许植物油
，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣
，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄
，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
，烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)、熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合
，猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉
，可干吃
，也可裹干碟香料蘸食
。

　　东北酱猪蹄的家常做法

　　各地方的人都会做酱猪手这道美食
，但很多人会喜欢东北的做法
，东北酱猪手的制作方法是很有特色的
，如果你也想学会做这道菜的话
，下面这些技巧需要掌握
。

　　一、东北酱猪手的做法

　　1、猪蹄喷枪烧至表皮微焦
，猪毛燎净
。

　　刷洗干净备用
。

　　2、东北大酱和生抽放在一个小碗里化开
，准备好料酒等其他材料
。

　　3、冷锅烧热后
，倒入食用油
，待油3分热的时候
，转中火
，放入砂糖
，用锅铲慢慢翻炒
，把糖炒至微变焦糖色
。

　　转小火加水
，大火烧开
。

　　4、令起锅热油
，油温5分热转中火
，倒入葱、蒜和姜片
，仍然保持中火
，煸出香味
。

　　倒入大酱生抽和大料炒酱
，炒出香味
。

　　加入糖色水和桂皮
，继续熬煮10分钟
。

　　5、将洗好的猪蹄放入熬煮好的料水中
，加料酒大火烧开
，这时要让酒精蒸发出去
，大火煮2分钟
。

　　撇去浮末
，转小火
，然后放老抽和冰糖
。

　　6、小火蛮炖40分钟
。

　　二、酱猪手

　　猪手3只
，大葱1根（切段）
，干姜1块（20g
，切片）
，大料（八角）3枚
，香叶2片
，桂皮1根
，花椒10粒
，料酒2汤匙（30ml）
，白砂糖2茶匙（10g）
，盐2茶匙（10g）
，油500ml（实耗15ml）
，香菜适量

　　1、大火煮沸一锅水
，将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟
，捞出充分沥干
，并用厨房纸巾擦干表面水分
。

　　2、大火加热炸锅中的油
，待八成热（油锅已经有微微的热气上升可以看到）
，将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色
。

　　要注意：此过程中会有迸油的情况
，猪肉皮粘锅的情况
。

　　3、中火加热炒锅中的油
，调入白砂糖
，改小火慢炒出糖色
，将炸好的猪手入锅均匀包裹上色
。

　　调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料（八角）、香叶、桂皮和花椒
。

　　4、加入足够多的开水（要能煮2小时后还有汤汁）
，先大火烧开
，再用小火煨2小时
。

　　5、捞出煮好的猪手码盘
，缀以香菜
，淋上原汤汁即可
。

　　三、酱猪手

　　猪手一只约一斤半
，香蒜1支
，姜片三块
，大蒜头三瓣
，八角一颗
，陈皮一块

　　调味料：白砂糖两大匙
，水两匙
，生抽
，老抽1茶匙
，黄酒

　　01、猪手洗净斩成大块

　　02、锅内烧温水
，放入猪手煮开后
，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净
，并用眉夹夹干净猪毛
。

　　03、炒锅内热少量油
，把猪手放入翻炒约五分钟盛出
。

　　04、炒锅内放两大匙糖
，两大匙水
，炒糖色
，煮至转黄色的时侯即可了
。

　　05、炒过的猪手再一次倒入糖色锅内
，翻炒至全部粘上糖色盛出
。

　　06、煮锅内
，放入炒好的猪手
，大蒜头
，香葱
，姜片
，生抽
，老抽
，黄酒
，八角
，陈皮等调味料
。

　　放少料水刚好没过猪脚的量
。

　　07、大火烧开后
，转中小火煮十分钟后
，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了
。

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