家常酱猪蹄做法？猪蹄不止可以拿来煮，还可以拿来烤，而且时间也不需要多久，那么烤猪蹄的做法和配料是什么呢？的。关于家常酱猪蹄做法以及家常酱猪蹄做法大全，家常酱猪蹄做法视频，家常酱猪蹄做法窍门，家常酱猪蹄怎么做，酱整个猪蹄的家常做法等问题
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家常酱猪蹄做法

　　酱猪蹄做法

　　猪蹄不止可以拿来煮
，还可以拿来烤
，而且时间也不需要多久
，那么烤猪蹄的做法和配料是什么呢？

　　猪蹄清理净杂毛剁成16块
，洗净
，入冷水锅
，同时加入生姜和黄酒
，大火煮开
，撇净浮沫(时间略久
，尽量撇干净)
，不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块(把卤汁放冰箱冻至而成)
，煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖
，补少量酱油
，小火炖一小时以上
，中途视情况补一点盐
，关火前滴两滴蚝油
。

　　将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热
，烤前取出
，取一大勺麦芽糖加热水化开
，猪蹄刷好备用
，烤架上刷少许植物油
，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣
，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄
，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
，烤的时候准备干碟一份：就是把现辣椒粉和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)、熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合
，猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉
，可干吃
，也可裹干碟香料蘸食
。

　　酱猪蹄的家常做法窍门

　　相信大部分人都吃过酱猪蹄
，但真正懂得制作流程的就很少了
，将猪蹄吃起来口感非常酥软
，这种味道深深吸引着无数人
，值得一提的是
，酱猪蹄还是很好的滋补美食
，尤其女性特别喜欢
，因为有着非常好的美容功效
，同时还是补虚养生的佳品
。

　　一、酱猪蹄的家常做法

　　主料：猪蹄4个

　　配料：酱油100克
，精盐10克
，桂皮
，花椒各5克
，葱50克
，姜20克
。

　　1、将猪蹄用火烧一下
，放入温水内泡一会
。

　　2、刮净污物洗净
。

　　葱切成段
。

　　姜切成块
，拍破
。

　　3、猪蹄放入开水锅内
，烫一下捞出
，用凉水过凉

　　4、再放入锅内
，加水（以没过肉为佳）酱油
，精盐
，大料
，桂皮
，花椒
，葱段
，姜块
，开后微火焖熟时
，转旺火收汁
，把猪蹄捞入盘内即成
。

　　二、做法二

　　食材准备

　　主料：猪蹄1对
，姜1大块
，大葱1根
，蒜3瓣

　　调料：八角

　　制作步骤

　　1、将猪蹄洗净
。

　　锅中倒入清水
，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟
，捞出冲净后沥干备用
。

　　2、姜去皮切成片
，大葱切成5cm长的段
，大蒜去皮用刀轻拍一下
，但不要拍碎
。

　　3、不粘锅中倒入油
，大火加热至油5成热时
，倒入葱姜蒜
，八角
，花椒
，陈皮
，草果
，桂皮
，香叶和干辣椒
，煸炒出香味后
，放入猪蹄
，然后烹入料酒
。

　　4、倒入生抽和老抽
，用铲子翻动猪蹄
，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上
。

　　倒入开水
，没过猪蹄
，调入白糖
，盖上盖子
，改成小火炖煮1个半小时
。

　　5、最后打开盖子
，放入冰糖和盐
，搅匀后改成大火再煮10分钟
，待冰糖完全融化
，汤汁慢慢收干即可
。

　　三、做法三

　　主料：猪蹄

　　辅料：生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮

　　调料：老抽、料酒、冰糖、陈醋、香油

　　1、猪蹄提前泡水至少5小时以上
，中间换水2、3次
。

　　2、凉水上锅
，中大火烧开
，保持沸腾5分钟
。

　　3、倒掉煮猪蹄的水
，并将猪蹄冲洗干净
，仔细检查
，去除细毛和杂质
。

　　4、猪蹄放进砂锅
，加入适量清水
，加入葱姜和所有调料
。

　　5、大火煮开后
，转小火
，盖上盖子
，微火保持微微沸腾
，煮15分钟
，关火焖30分钟；

　　6、再开微火煮制微沸保持15分钟
，再关火焖30分钟；再煮一次
，差不多就熟烂了
。

　　7、取出猪蹄放进适合的容器
。

　　滤除汤汁中的杂质
。

　　8、用原汤汁浸泡猪蹄
，并密封放进冰箱冷藏
。

　　9、冷藏至起冻
，用小勺刮除表面的脂肪
。

　　10、取出猪蹄
，切开或撕开、或连撕带切成大块儿
。

　　11、大蒜砸成泥
，加入适量陈醋和香油
，搅拌均匀成蒜泥
。

　　12、猪蹄装盘
，与蒜泥一起上桌蘸食
。

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