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红烧草鱼的做法大全家常

　　红烧草鱼的做法大全家常

　　草鱼的营养非常高
，而且草鱼本身骨头也不多
，其中红烧草鱼块的家常做法是什么呢？

　　首先把洗净的鱼水分晾干
。

　　把油烧六七成热后
，把拍好的生姜放锅里把锅整个擦一遍
，这样鱼皮不容易粘锅
，然后把身上抹上面粉的鱼放入锅中
。

　　等一面炸的金黄色后
，在慢慢翻到另一面
。

　　等鱼煎好以后
，放入酱油爆
，在加水
，水末鱼正好
。

　　放入葱、姜、大料瓣、盐
，少量醋和糖
，辣椒依个人口味
。

　　中火炖
，汁收的差不多了
，就可以起锅
，起锅前放味精
，如果想在鱼里放入别的食材
。

　　就需要多留些汤了
。

　　注意腌制草鱼时不可放盐
，放盐会影响后期在烧时其他味道的吸收
。

　　而且草鱼含有丰富的硒元素
，经常食用有抗衰老、养颜的功效
，而且对肿瘤也有一定的防治作用
。

　　红烧草鱼的做法大全家常菜窍门

　　现在家家户户都比较喜欢吃一些红烧的菜肴
，因为红烧的好处在于红烧的做法简单
，而且还不会太浪费
，也是属于比较经济实惠的
，同时用红烧做出来的食材比较美味
，而且还不会担心有口感上的不佳
，尤其是像草鱼这样比较
，腥味重的食物
，红烧的做法是可以缓解的
，同时也能让骨刺变得更加酥烂
，快来学习一下红烧小草鱼的家常做法都有哪些？

　　红烧草鱼

　　（1）新鲜草鱼一条重约1千克左右
，（2）葱段
，姜丝
，（3）料酒
，白糖
，辣椒粉
，花椒粉
，盐
，酱油
，（4）淀粉
，菜籽油

　　一、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状
，放一个干净的盆内备用；

　　二、将用料中的（2）
，（3）里的东西全部放入
，用量依据个人口味适量
，然后盖上盖子腌制5小时左右
，

　　三、取出盆子内的姜丝和葱段
，放入一干净的小碗备用；

　　四、锅内放入适量的菜籽油
，烧至八成热时
，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内
，炸至两边金黄色时
，取一干净的盘子装入备用；

　　五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时
，倒入适量的开水
，再依次放入鱼块
，当汤汁收至快干时关火
，出锅装盘即可
。

　　洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋
，这样鱼鳞容易去掉
，且鱼身不滑好洗；

　　炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉
，这样就不会粘锅了
。

　　红烧草鱼尾

　　简介鱼肉鲜美
，汤汁浓稠入味
。

　　因为鱼尾巴活动比较多
，它的肉比较有弹性
，而且又少刺

　　草鱼尾巴一条姜适量料酒老抽生抽白糖胡椒粉小葱香菜适量八角一颗

　　1新鲜的鱼尾斩成块
，洗干净淋干水
，然后撒入盐和姜片及料酒拌匀

　　2腌制半个小时后
，准备做鱼

　　3锅烧热
，然后下入油
，等油烧热了
，把鱼块下入油里
，需要的是大火
，也就是旺火煎鱼
，这个步骤的作用
，是给鱼去腥
，同时给鱼肉定型

　　4鱼煎到两面都起硬皮了
，倒入姜片
，一个八角
，然后倒入少量老抽
，适量倒入生抽
。

　　老抽上色
，生抽入味
，再加入少量白胡椒粉
，加入少量水
，水量刚刚没过鱼为此

　　5开着锅盖
，中火炖鱼
，等汤汁快没有了
，加入适量白糖

　　6汤汁变浓稠
，关火（可以根据个人的口味
，适量加入一些盐）
，把小葱和香菜倒入锅里
，翻匀既可盛盘

　　鱼提前腌制过
，可以很好的去腥
，因为草鱼是淡水鱼
，有土腥味
。

　　要用旺火煎鱼
，这样锅和油都很热
，鱼肉倒入锅里
，遇旺火
，马上收缩
，所以不会粘过
。

　　但是要控制火量
，鱼肉快成型了
，变中火
。

　　下入鱼肉
，不要用锅铲去翻鱼
，等待一面定型了
，再翻面

　　炖鱼不要盖锅盖
，这样可以让腥味散
，糖要后放
，是为了让鱼很好的入味
，过早放糖
，鱼肉收汁
，味道很难入到鱼肉里

　　自始自终不需要小火
，都是大火和中火

　　俗语讲：大火炖鱼
，小火炖肉
，是有一定道理的

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