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红烧草鱼的做法和步骤

　　红烧草鱼的做法整条鱼

　　草鱼通常都是切成一段一段的
，这样炒起来方便一点
，其中红烧草鱼段的做法是什么呢？

　　将草鱼去内脏清洗干净
，去掉腥线
，在鱼的身上切成井字
，涂上盐和白酒稍腌制一会儿
。

　　坐锅点火放入大量油
，油至六成热时
，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油
。

　　碗中加入酱油、醋、糖、盐、白酒调成汁
。

　　准备好葱姜蒜、里脊切成丁
。

　　锅中留底油爆香大料
。

　　加入肉丁和葱姜蒜翻炒
。

　　倒入调好的汁
。

　　加入适量的开水
。

　　把鱼放进锅里
。

　　稍焖一会
，把鱼铲出放在盘中
，撒上香菜即可
。

　　注意草鱼多刺
，食用时要小心鱼刺哦
。

　　湖南红烧草鱼的做法和步骤

　　人们对于鱼的热爱是不可言喻的
，主要是因为鱼在中国传统文化中象征着吉祥如意的意思
，而且逢年过节餐桌上的鱼代表着人们的生活年年有余
。

　　每个地区的人们都有自己独特吃鱼的方法
，湖南坛子鱼是一道非常美味的食物
，喜欢吃鱼的朋友一起来了解下湖南坛子鱼的做法吧
。

　　一、【香辣坛子鱼】顾名思义：就是用坛子腌制的鱼
。

　　鱼肉细嫩香辣
，风味独特
，可用蒸、炸、煎等
。

　　童年留下的记忆根深蒂固
，长大后尝试着各地美食
，却好像浑然不知滋味
。

　　放下筷子
，小时候爱吃的菜涌上心头
，美好的味道相隔了十几年的时空漂来
，依然鲜活生动
。

　　有一种味道早已洛在心底
，无论再多再厚的时间灰尘也遮掩不住!

　　坛子鱼对我来说更代表着一个时代的爱与被爱
。

　　能干的妈妈将坛子鱼用少许油煎的酥香
，这样我带去学校吃一星期也不会变质
，更不会厌烦
。

　　寒冷的冬天
，每天到了吃饭时间在饭碗里放上一小块坛子鱼
，用热饭盖住几分钟让鱼变热
，然后迫不及待的翻出那块鱼
，小心翼翼的一点点、一点点的吃着
。

　　二、制作材料：大头鱼或草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30-50克【米酒、五香粉适量】

　　制作方法：

　　1、鱼宰杀后沥干水
，出去头
，鱼肉斩块
，用盐、米酒腌渍24小时

　　2、将腌制好的鱼沥干水
，放在通风地方晾晒2小时;

　　3、生姜切成沫
，五香粉与辣椒粉混合拌匀;

　　4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里
，倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀;

　　5、取一泡菜坛洗净
，先用开水涮过
，晾干
，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实
，盖上坛盖
，最后掺上坛沿水
，密闭存放约7-10天
，即成坛子鱼生坯;

　　鳗鱼是一种最常见的海鱼
，海鱼的味道和肉质都是潜水鱼不能够比拟的
，所以人们是非常喜欢吃海鱼的
。

　　清蒸黄鳗鱼是人们最常吃鳗鱼的一种方法
，其实黄鳗鱼不仅仅能够清蒸
，红烧黄鳗鱼也是非常好吃的
。

　　下面给大家介绍几种清蒸、红烧黄鳗鱼的做法
，喜欢吃鱼的朋友可以来学习一下
。

　　一、清蒸海鳗鱼的做法

　　清蒸海鳗鱼是海鳗鱼最常见的做法之一
。

　　海鳗鱼的肉质鲜美
，做成清蒸的菜品
，非常受大众消费者的喜欢
。

　　下面介绍两种清蒸海鳗鱼的家常做法
。

　　食材准备：海鳗鱼、香菇、腊肉、盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、老干妈、辣椒酱、蒸鱼豆豉油、鸡精

　　1、将鳗鱼去头、去肠
，用盐打一下
，洗净
，再用开水烫一下
，洗去粘液备用;

　　2、将洗净的鳗鱼切段
，香菇泡好
，腊肉切片备用;

　　3、把鳗鱼放在大碗里
，切面向上
，放入姜、料酒
，再撒点盐;

　　4、在鱼的四周放上香菇
，撒上胡椒粉
，再加入老干妈辣椒酱;

　　5、在鱼上放点蒸鱼豆豉油
，再摆上几片腊肉;

　　6、再根据个人口味在鱼上放葱和鸡精
，隔水蒸20分钟左右即可
。

　　食材准备：海鳗鱼、油、生姜、大葱、蒜苗、黄酒、蒸鱼豉油

　　1、将海鳗鱼洗净切段备用;

　　2、将生姜、葱段切成丝备用;

　　3、将海鳗鱼放入大碗内
，铺上姜丝和葱丝
，再倒入适量黄酒去腥;

　　4、在鱼身上倒入适量蒸鱼豉油调味;

　　5、再在鱼上放上切好的蒜沫
，腌制20分钟以上;

　　6、将腌制好的鱼放入蒸锅
，蒸30分钟
，大火烧开后转中小火;

　　7、蒸的时间可以自己把握
，蒸的时间越长就越入味
。

　　二、红烧海鳗鱼的做法

　　红烧海鳗鱼也是许多人会选择的海鳗鱼的做法
。

　　比起清蒸海鳗鱼
，红烧海鳗鱼更香脆些
。

　　那么
，红烧海鳗鱼要怎么做才更好吃呢?看看下文的介绍吧!

　　做法一：

　　食材准备：鳗鱼干、五花肉、食盐、冰糖、姜、生抽、老抽、小葱、白酒、植物油

　　1、将鳗鱼干提前用凉水泡三小时
，洗净
，切段备用;

　　2、将五花肉切块
，放入凉水锅中
，焯煮十分钟
，去掉血沫
，捞出沥去水份备用;

　　3、锅中热油
，放入五花肉和老姜
，用小火煸炒至微微发黄
，随后烹入白酒;

　　4、锅中白酒香味出来后
，调入生抽和老抽
，并放上冰糖炒匀上色;

　　5、在锅中加足量的开水
，以没过肉的半指高度
，再放入切好的鳗鱼干
，将香葱打结放入
，中火加盖红烧一小时左右;

　　6、取出香葱结不要
，收干汤汁
，起锅即可
。

　　做法二：

　　食材准备：海鳗鱼、水发香菇、葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油

　　制作步骤：

　　1、将海鳗鱼洗净
，切成方块;香菇切片;葱切段;红辣椒切粒备用;

　　2、锅中热油
，待油烧至六成热
，下海鳗鱼块滑透
，倒入漏勺沥油;

　　3、锅留余油回置旺火上
，投入葱段、红辣椒粒
，煸出香味
，再加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水
，烧沸后转中火烧5分钟;

　　4、汤汁收浓时
，淋上醋
，盛盘即可
。

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