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面筋的做法

　　面筋的做法

　　双椒炒面筋：简介：面筋有和中益气、解热
，止烦渴的功效
。

　　主料：面筋
，青、红尖椒
，毛芹

　　辅料：油、盐、蚝油、味级鲜（酱油）、鸡精、

　　1、把青红辣椒洗净切段
，毛芹洗净切段

　　2、油面筋切丝
，

　　3、热锅凉油加辣椒

　　4、油面筋翻炒出香味

　　5、加味级鲜（酱油）、盐、毛芹翻炒

　　6、再加少许水焖2分钟左右

　　7、加鸡精、、蚝油翻炒出锅油面筋塞肉简介：油面筋色泽金黄
，表面光滑
，味香性脆
，吃起来鲜美可口
，含有很高的维生素与蛋白质
，如塞进肉瓤烧煮
，则别具风味
。

　　主料：油面筋10个、猪肉馅300克

　　辅料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ML）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、蚝油1汤匙（15ML）、清水300ML、黄酒、油各12茶匙（15ML）
。

　　做法步骤

　　1、油菜心切除根部
，洗净叶片根部的泥沙
，香菇去蒂切成四瓣
，冬笋切成梳子片
。

　　2、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀
。

　　3、用筷子在油面筋上捅一个窟窿
，然后将肉馅一点一点地塞进去
，将面筋填满充实
，这道工序虽然不复杂
，但绝对要有足够的耐心和细心
。

　　1、油面筋的窟窿不要捅太大
，以免露馅
。

　　面筋的做法过程

　　在街头巷尾经常会看到烤面筋的摊位
，当香气扑鼻的烤面筋味道传来的时候
，谁又能抵挡得住这样诱惑呢
。

　　面筋有着淡淡的麦香味
，在加上摊主独自的酱料
，让烤面筋特别的诱人好吃
。

　　每个人的口味是不一样的
，如果是自己做烤面筋的时候
，可以把酱料稍加改变
，让酱料更适合自己的口味
。

　　烤面筋的做法

　　1、和面
。

　　在面粉里加少许盐
，和面时一点一点地加水
，揉出的面软硬适中
，并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着
，放置1小时醒面
。

　　2、洗面筋
。

　　在一个大容器里加适量水
，把面团放进去搓揉
，把洗出来的面粉水用滤网隔渣
，倒到另一个容器里；然后继续加水搓揉
，如此反复几次
，直到水由浊变清
，并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起
。

　　洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀（不放发粉也行）
。

　　3、定型
。

　　将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上
，压成面饼
，用刀切成25克左右的条
。

　　用手再把面筋条拉长
，取两根有棱角的竹筷子
，夹住面筋条一头拉长面筋
，并往筷子身上缠绕
，此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状
，然后用手轻柔面筋体
，让面筋层充分融汇
。

　　4、煮面筋
。

　　准备一口大点的锅将水烧开后改微火
，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来
，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子
。

　　煮15分钟至面筋成熟且有弹性
。

　　烤面筋酱料的配制

　　烧烤酱、豆瓣酱、色拉油、大蒜末、白芝麻、葱花

　　食盐、味精、白糖、鸡精、花椒面、姜、十三香

　　炒锅将色拉油烧至高热烟后再放凉
，凉到四成热时
，除了大蒜末、食盐、味精、鸡精外
，将所有材料都一起放到锅里
，加两小勺水
，小火慢熬
，熬的过程中需要不断搅动防止糊锅
，大约10分钟水蒸气变小了
，将剩余调料倒入便可出锅了
。

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