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干鲍鱼的做法,干鲍鱼的做法及清洗视频教程

来源:编辑整理 时间:2023-04-08 10:29 阅读

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干鲍鱼的做法

干鲍鱼的做法

  干鲍鱼的做法

  鲍鱼菇的做法有哪些?鲍鱼菇既可以热炒,也可以煮各种味美的汤,下面是几种鲍鱼菇的常见做法。

  1、红烧鲍鱼

  1)将鲍鱼用水发泡,加入干贝(瑶柱)、火腿、鸡肉等材料一起焖3小时左右。

  2)将鲍鱼取出来,,在鲍鱼上剞花刀,再斜切成厚片。

  3)在汤中加入白糖、精盐、酱油、料酒等调味。

  4)将淀粉调成浓汁,倒入汤中。

  5)起锅前加适量鸡油或鸡汁增加香味。

  2、鲍鱼香菇鸡汤

  1)准备碎开的鲍鱼片和半只老母鸡。

  2)另外需要几只香菇和盐、姜等调味品。

  3)将老母鸡焯水、香菇泡水,直到发软为止。

  4)在沸水中,将所有准备好的材料一起放进去,煮开之后再用小火煮3到4小时。

  5)上桌前再放入适量的盐。

  糖心干鲍鱼的做法

  (1)鲜活鲍鱼

  目前国内市场上销售量最大的是鲜活鲍鱼。

  鲜活运输大多采取干运法,用塑料保温箱称装,每两层鲍鱼之间放置一层湿润的泡沫塑料后再放上冰袋,控制温度在5~8℃之间,运输24~48 h,成活率在90%以上。

  我国尚未出台有关鲜活鲍鱼的质量标准。

  在日本等地区鲍鱼多为生食,鲍肉别切成3~4 mm 厚的薄片,要求肉质脆嫩而不坚韧。

  不习惯吃生鲍的,以红烧或与肉类同煮。

  (2)冷冻鲍鱼

  鲜鲍鱼经过清洗、称重装盘、冷冻、托盘镀冰衣后即可包装入库,放入-18℃以下的冷藏库中贮藏。

  冷冻鲍鱼主要商品形式有速冻带壳鲜鲍鱼、速冻鲍鱼、速冻鲍鱼片。

  冷冻鲍鱼保质期较长,是目前市场上比较常见的销售形式。

  未吃过鲜活鲍鱼的人,可购买冷冻的,吃时取出解冻即可。

  (3)干鲍鱼

  干鲍鱼是相当名贵的食品。

  受地域气候影响,不同地方干鲍加工技术有所不同,但一般都需要经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的处理,这也是造成干鲍价格极其昂贵的原因。

  加工完成的干鲍需要一个存放成熟的过程,放置时间越长风味越别致。

  鲍鱼在干制保藏过程中其物理化学性质、组织构造发生变化,内部出现溏心效果,在质感方面大大超过了鲜鲍鱼。

  (4)鲍鱼罐头

  罐头鲍鱼,亦称汤鲍,因其便于携带、食用方便、保质期长,能在一定程度上保持鲜活鲍鱼的风味,因此成为欧美、澳洲等国鲍鱼的主要加工和销售方式。

  一般加工工艺为:鲜活鲍鱼采肉、清洗、定型、调味、装罐、杀菌。

  还有运用超高压技术处理鲜活鲍鱼达到灭菌鲜食的效果,处理条件为600MPa、20min。

  近几年,我国鲍鱼罐头加工业有所发展,但工业化水平并不发达,如鲍鱼黑色黏液的去除以及高温杀菌后存在的失水率高、质地变硬,口感不佳

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