做馒头放猪油有什么作用吗，关于猪油的用量也是有讲究的，如果过多的去加入猪油，会使得面团感觉上油汪汪的，而且使得口感也达不到原本的效果，这样就感觉得不偿失了。以及做馒头放猪油有什么作用吗，做馒头放猪油有什么作用和功效，做馒头放猪油有什么作用与功效，做馒头放猪油起什么作用，做馒头要放猪油吗等问题，今天特视热点小编将带您来分享一下。

做馒头放猪油有什么作用吗

　　一直以来，北方人的餐桌上都离不了馒头，但由于地域差异以及人们生活方式的不同，蒸馒头的方法也是形形色色，蒸出来的馒头也是各有千秋。

　　有些人做馒头的时候会放猪油在里面，那么，做馒头放猪油有什么作用？下面，就快和特视热点一起了解相关知识吧！

　　本文目录

　　1、做馒头猪油放多了会怎么样

　　2、做馒头放猪油有什么作用

　　3、做馒头加猪油的具体方法

做馒头猪油放多了会怎么样

　　关于猪油的用量也是有讲究的，如果过多的去加入猪油，会使得面团感觉上油汪汪的，而且使得口感也达不到原本的效果，这样就感觉得不偿失了。

　　那我们究竟要放多少猪油呢？之前我们做馒头用的时候很少去详细的估量是多少的用量，一般就是用的时候弄上一小坨，说一个数的话，建议是在一斤面粉，控制在10g左右即可（用量还是控制在宁少勿多的情况）。

　　想要做出来的馒头更香，口感更好，卖相更佳，可以在做馒头的时候加入适量的猪油，而且我们也需要控制好猪油的用量及放置猪油的时间。

做馒头放猪油有什么作用

　　其实在做馒头的时候，加入猪油主要有三个作用：分别是增白，塑形，以及防开裂。

　　而真正对口感的影响却微乎其微。

　　第一，增白

　　先问一个问题，北极熊的毛色是什么颜色的？很多人都会说是白色的。

　　大错特错，北极熊的毛实际上是透明的。

　　北极熊的毛就好像一根根中空的小管子。

　　如果它营养好的话，每根管子中间都有油脂分布，这样折射了太阳光自然就成白色的了。

　　猪油在馒头中起到的作用和它类似。

　　当面粉中的蛋白质通过反复揉搓成为网状结构之后，油脂就可以渗透到蛋白质中间，当你掰开的时候，它就可以折射阳光。

　　所以放猪油和不放猪油的馒头，单从颜色上来说看白的多。

　　自己家做就算了，外面做什么都讲究一个颜值，所以自然会加一点猪油了。

　　第二，塑形

　　同样道理，猪油的加入给馒头形成了一层天然的油膜。

　　随着温度的上升油脂逐渐融化，使得它和馒头中的蛋白质和淀粉结合的更加紧密。

　　当馒头凉后，因为蛋白质和油脂的支撑作用，使得馒头比较不容易变形。

　　也就是常说的比较喧，这样的馒头白白胖胖的，自然更加好看。

　　第三，防开裂

　　为什么有的人家的馒头特别耐放，有了人家的馒头，没几天就裂了。

　　其实关键点就在这一小勺猪油。

　　而且在做馒头坯子的时候，油脂同样有防开裂的效果，它可以有效的防止馒头内部的水汽流失。

　　同样也是保护层的原因，猪油还可以拿来治冻疮的，保护馒头不开裂自然不在话下。

　　其实在食品厂制作馒头时，以前用的是过氧化苯甲酰，这种添加剂对人体的危害不明，但国外研究发现，它或许对肾脏有一定损害。

　　所以现在的食品厂在制作馒头时放入的全是脂肪酶，它的作用主要是把面粉中的胡萝卜素等有色物质的双轨链打断，使其褪色，自然馒头就白了。

　　如果直接放脂肪的话也有类似的效果，这就是猪油的作用。

　　猪油在馒头中的放入量很少，大概一斤面一小勺猪油就足够了，切记不要放多，否则影响馒头最重的口感。

做馒头加猪油的具体方法

　　准备材料：面粉1斤、猪油7克、酵母5克、水250毫升。

　　制作步骤：

　　1、酵母跟面粉充分混合，然后中间挖一个小窝，把清水慢慢淋进去，初步拌成棉絮状后开始揉面；

　　2、面团揉到表面光滑没有生粉、不再那么沾手的程度，将面团放入一个盆里，盖上保鲜膜或者湿布防止水分过多蒸发，放置在温暖的地方发酵；

　　3、等面团发酵至差不多2倍大的时候，用手指蘸点面粉在面团中间戳个洞，这个洞没有回弹、洞口周围没有塌陷，就说明发酵的刚刚好了；

　　4、发酵好的面团取出来揉面排气，挖一小匙猪油放在手上，利用手的温度就可以把少量的猪油揉进面团里，面团重新揉匀之后搓条分切成一个个馒头坯子；

　　5、馒头坯子静置二次发酵10到15分钟，拿起来手感略微轻盈即可入锅，冷水上锅开始蒸，水开之后继续蒸15分钟，关火之后静待3分钟左右即可开盖，一锅暄软蓬松的白面馒头就做好了。

　　以上是做馒头放猪油有什么作用吗的详细答案，以及做馒头放猪油的好处，做馒头加猪油的作用，馒头放猪油有什么好处，馒头里放猪油起什么作用，做馒头放猪油好不好等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在特视热点的首页。

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