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怎样做面包

　　怎样做面包

　　面包干的做法简单易学
，其材料选用日常食用所剩的吐司面包即可
，这样不仅成就了另一种美味
，还解决了浪费的问题
。

　　制作材料：吐司面包若干、炼乳45ml、牛奶60ml、黄油30g、蜂蜜白糖各20g
。

　　1、预热烤箱
，将吐司切条放入
，140度烤制约15分钟
。

　　2、准备蘸酱
，用奶锅将所有材料小火加热、拌匀
。

　　3、取出烤好的面包干
，在其两面都刷上蘸酱
，为使其能够充分吸收酱汁
，可以重复刷两遍
。

　　4、再次放入烤箱中
，140度烤制约15分钟
，待面包两面有焦糖色时取出（可依据个人喜好）
。

　　5、取出后晾凉即可食用
。

　　自制面包怎么做又好吃又松软

　　面包已经是很常见的日常饮食
，平时很多人都喜欢吃面包
，而且面包携带起来也是非常方便的
，我们外出旅游或者出去游玩的时候
，带上一些面包不仅可以当做主食来充饥
，而且还能保证路途中的营养
，一般人吃面包都是外面买的
，很少有人自己制作的
，有时候自己制作的面包太硬
，那如何做面包更松软好吃？

　　1、水份的控制：

　　面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉
，这样会影响面团的品质
。

　　但可以在前期少量的加水
，也不能让面团太干
，太干的话不容易混合均匀
。

　　要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量
。

　　2、面团温度的控制：

　　面团在搅拌时随着机器的快速运行
，面筋的形成
，温度也会越来越高
，造成面团内的酵母提前发酵
，造成湿粘
，影响品质
。

　　因此夏天时要用冰水搅拌
，（冰水不能直接接触酵母粉
，这样会减弱酵母发酵能力
，导致面团无法发酵
。

　　要先在桶内先加冰水
，面粉盖过水
，最后加酵母）冬天用常温水搅拌
，如手工和面可用少量温水
。

　　3、搅拌时间的控制：

　　在加入黄油搅5分钟后
，每次只能搅1-2分钟
，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌
，否则很容易过度
。

　　看着面团由湿粘
，粗糙慢慢的变光滑
，再慢慢的变的越来越紧实
，面团开始离开桶底再搅2-3分钟
，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了
，搅拌过度造成面包膨胀力太好
，做出来的面包容易爆裂
。

　　搅到合适的面团刚好不是很粘手
，搅过度的面团很粘手
，可以拉出很长的面筋
，拉出的薄膜很容易破裂
，非常的柔软
，整成球形会下塌
。

　　3、面团的发酵

　　正常的发酵：一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大
，温度是28-30度发酵40-60分钟
。

　　如果温度低发酵时间要延长
。

　　中间发酵（松弛）10-15分钟
，视面团的筋性及造形要求而定
。

　　最后发酵温度是40度发酵20-40分钟
，视面团的种类及及造形要求而定
。

　　实心面包发酵至2-2.5倍大
，包馅面包发酵至1.5倍大
，因为外面只有一层薄薄的皮
。

　　发酵不足是造成面包不够松软的一大原因
。

　　如果想面包更松软一些
，可以在最后发酵时略发久一点
，也不要太久
，时间太久出来的面包不成形
，而且内部组织粗糙
。

　　4.烘烤

　　烘烤时间和温度要恰到好处
，如果烤的过了点
，水份就失的多
，面包也老化快
。

　　测试面包是否有熟
，用汤匙碰面包的侧面如果能马上回弹即表示好了
。

　　刚烤好的面包
，顶部表皮很硬
，去压它会破皮
，只要放凉一会就会回软了
。

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