清蒸黄鱼的做法和步骤？用料：黄花鱼一条；蒜三至四瓣；葱姜；小指椒两三个（可不加）；料酒一茶勺；盐适量；蒸鱼豉油两汤勺的。关于清蒸黄鱼的做法和步骤以及清蒸黄鱼怎么做法，清蒸黄鱼的做法最正宗的做法，清蒸鱼黄鱼的做法窍门，清蒸黄鱼怎么做好吃，清蒸黄鱼的做法窍门等问题
，小编将为你整理以下的知识答案：

清蒸黄鱼的做法和步骤

　　清蒸黄鱼的做法和步骤

　　用料：黄花鱼一条；蒜三至四瓣；葱姜；小指椒两三个（可不加）；料酒一茶勺；盐适量；蒸鱼豉油两汤勺
。

　　1、黄花鱼洗净
，去鳞、肠、腮等
，再次冲洗干净
，控净水
，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀；

　　2、蒜拍切成蓉
，加适量盐拌匀
，拎起鱼尾
，两面抹上蒜蓉（切开的鱼肉处要抹进一些）腌制20分钟；

　　3、姜葱切丝
，放在鱼身上
，将料酒均匀地洒在鱼身上；

　　4、蒸锅烧开
，将鱼放在锅里
，同时用一小容器装上蒸鱼豉油
，盖盖大火蒸8分钟
，再虚火蒸2-3分钟取出
，去掉葱姜；

　　5、葱姜切丝
，指椒切粒
，放在鱼肉上
，将已蒸熟的豉油浇上；

　　6、将一至两汤勺的油加热至八九成热
，浇在鱼肉上
，开吃
。

　　功效：黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素
，对人体有很好的补益作用
，对体质虚弱和中老年人来说
，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果
。

　　黄花鱼含有丰富的微量元素硒
，能清除人体代谢产生的自由基
，能延缓衰老
，并对各种癌症有防治功效
。

　　中医认为
，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效
，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效
。

　　小贴士：大多数人都喜欢吃黄花鱼
，因其肉质鲜、嫩、味美且刺少
，无论是酱焖、红烧还是糖醋味的
，味道都不错
。

　　但用它来清蒸
，却往往怯手
，因为有很难去除的腥味
。

　　这个问题所有清蒸鱼类都存在
，而以海鱼为最
，会影响鱼肉的鲜味的发挥和口感
。

　　其实
，要想去除鱼腥味很容易
，用蒜蓉进行提前腌制
，不仅能去掉鱼腥
，还可增加鱼肉自身的鲜味
，一举两得
。

　　清蒸黄鱼的做法和步骤.窍门

　　清蒸甲鱼是最普通的一种食用方法
，但是想要真正享受到精髓的美味
，还是需要按照一定的步骤和技巧的
，而且甲鱼去腥味是很重要的
，在杀甲鱼的时候
，必须从甲鱼内脏中炼出胆囊
，取出胆汁
。

　　做法一、

　　1、甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出
，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮
，去掉爪尖、尾巴
，掏净内脏、黄鱼
，洗净剁成小块；

　　2、将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；

　　3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤
，入蒸锅蒸50分钟取出；

　　4、在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好
，放入蒸锅中蒸15分钟取出
，打开油纸拣出葱、姜；

　　5、最后把鸡茸倒入甲鱼汤内
，烧开后即可
。

　　做法二、

　　辅料：火腿、干香菇、猪肉、蒜、葱、姜、白胡椒、胡椒、鸡油、香油；

　　1、将甲鱼剖净
，用滚水烫过
，取下壳
，剁成2．5厘米见方的块
，洗净
，滤干水分
，放料酒、盐腌渍10分钟
，滤去盐水
，取蒸盅
，先放入盖壳
，再放甲；

　　2、将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片
，香菇洗净去蒂切小片
，蒜头去皮
，肥膘肉切成3条
，白胡椒拍碎
，葱打结
，加姜、盐放入蒸盅内
，下料酒、香油；

　　3、将放好料的蒸盅蒸烂
，取出葱、姜、肥肉
，将甲鱼倒入碗内
，用筷子将头、尾、四脚摆好
，盖上甲鱼壳
，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上
，淋上鸡油即可
。

　　三、制作贴士

　　【小贴士】本道菜肉烂菇滑
，口味鲜香
。

　　甲鱼一定要洗干净
，以免有腥味
。

　　适量加一点胡椒粒味道会更好
。

　　【巧除甲鱼腥味】杀甲鱼时候
，从甲鱼的内脏中拣出胆囊
，取出胆汁
，待甲鱼洗净后
，往甲鱼的胆汁中加些水
，涂抹在甲鱼全身
，稍放片刻后用清水漂洗干净
。

　　这样处理过的甲鱼
，再烹制时候就没有腥味了
。

分享或转载请并注明出处：https://news.teshi168.com/hot/66760.html