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清蒸小黄鱼的做法
清蒸小黄鱼的做法
准备食材:小黄鱼300克、长椒10克、姜6克、葱6克、盐1茶匙、生抽1汤匙、油适量
宜忌人群
长椒10克
生抽1汤匙
温州清蒸小黄鱼的做法
海鲜鱼类是人们经常吃的食物。
海鲜鱼类的味道鲜美,制作方法有很多种。
而且经常会受大家的喜欢,只是海鲜鱼类的种类是非常多的,如果是了解每种鱼的制作方法有一些复杂。
所以简单了解海鲜鱼类大全,那么有的鱼是我们在生活中很少见的,但是鱼肉的作用却非常大,海鲜鱼类大全是什么呢?
花英斑,俗称花点石斑鱼,因身上布满褐色斑点而得名。
口感比较鲜香嫩滑,滋味鲜美,适宜清蒸。
此鱼又称结巴鱼、蛤蟆鱼、琵琶鱼等,在全世界各地广泛分布。
鮟鱇鱼长相虽丑,但肉味却十分鲜美,肉质紧实,弹性十足。
比目鱼的一种,味道比较清淡,但口感较为嫩滑,肉质甘甜。
米鱼,一作鮸鱼(音 miǎn),形似鲈鱼,体色发暗,灰褐并带有紫绿色,腹部灰白。
大米鱼肉味鲜美,为海产经济鱼类之一,也是经济价值较高的鱼类。
除鲜食外,肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料,在温州颇有盛名;全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞;鱼鳔可制鱼胶,有较高的药用价值,具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用;鱼鳞可制鳞胶;内脏、骨可制鱼粉、鱼油;耳石有清热去瘀、利尿的作用。
中文学名黃姑鱼,春子鱼有一个特点就是具有发声能力,特别是生殖盛期。
其味鮮美,油炸、清蒸、煮食皆宜。
常被误认为黄鱼,故有「假黄鱼」之称,是受欢迎的食用鱼。
东海野生大黄鱼
大黄鱼又名黄鱼、黄金龙、桂花黄鱼、黄瓜鱼。
其身体颜色为金黄色,肉质雪白细嫩,鲜美无比,可红烧、清炖、生炒、盐渍等,烹调几十种风味各异的菜肴。
近几年来,东海野生大黄鱼资源越来越少,产量也随之减少,现在几乎可以说的上是有市无价,2公斤以上的大黄鱼都是通过拍卖的方式竞价成交。
我们现在在市面上见到的大黄鱼,大多是人工养殖的。
带鱼和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
肉厚刺少,营养丰富,肉质细腻,没有泥腥味,常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧,也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。
鱼肉易于消化,是老少咸宜的家常菜谱。
此鱼出品造型极其养颜,肉质脆爽,口感微甜。
越南的一种鱼。
很大,一般用于制作鱼干。
形容比较奇特,很像一块海底的礁石,不注意时很难被发觉。
刺少肉厚,富含胶质,清蒸后口感嫩滑。
而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚,味道极佳。
石头鱼还有一个名字叫做玫瑰毒鮋,肉质极其细嫩鲜美,日本人当然不会放过用它做刺身啦!
沙巴龙趸鱼
沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种,外表有着大块斑纹,非常靓丽。
苏眉鱼是世界上最大的珊瑚鱼类,成年后通体铁蓝色并长出突出的嘴唇。
又名蛇婆,由于身上油脂丰富,故名油追。
为大型名贵食用鱼类,也被称为斑王。
赤点石斑鱼
俗称红斑,是我国东南沿海逢年过节宴请宾客的一道必备大菜。
赤点石斑鱼的肉质鲜美,清蒸或煮姜丝清汤均宜。
雉羽太是石斑鱼的一种,中文名为赤点石斑鱼,从日本到中国沿岸的温暖海域中皆有分布,是一种高级食材。
身上布满白色的幼细花点,形似天上的星星,因而称为星斑,至于东字,是因为它产自中国东部的东沙群岛。
云纹石斑
云纹石斑是石斑鱼类中的佼佼者,鱼肉品质较好,目前大量出口到国外,是我国出口创汇的重要鱼类之一。
云纹石斑的油脂含量很丰富,因此也被称为油斑。
学名褐点石斑鱼或者棕点石斑鱼,身体黄色至浅褐色,以金黄色最靓,全身布满密集的细小褐色斑点。
芝麻斑又称为布氏石斑、密点石斑,在潮汕有人又简称为麻斑,身体深棕色,长满像芝麻粒般微赤的圆点,胸鳍上有小黑点,尾鳍的边缘有鲜明的白边。
芝麻斑肉质雪白嫩滑,在潮菜中常用作生炊,味道十分鲜美。
此鱼长得非常漂亮,体色淡黄,活鲜以清蒸为主,由于其外表美观、名字吉祥,而成为大多数客人喜爱的鱼类品种。
日本料理的一种高级鱼。
是离水即死的娇贵物,用作刺身质感稔滑,口感爽脆,毫无腥味。
飞鱼的胸鳍特别发达,如机翼一般又大又长。
这一点在做姿造时发挥了重要作用,使整个造型显得特别霸气。
如果少了这两扇胸鳍,也许效果就会大打折扣了。
在摩洛哥,中国的舟山,福建沿海都有产出。
可清蒸。
日本鲣鱼
鲣鱼又称柴鱼,鱼肉呈深红色,也是一种赤身鱼。
鲣鱼肉质较为松散,一般会微烤外层,再作为刺身食用。
多宝鱼原产于欧洲大西洋海域,是世界公认的优质比目鱼之一。
它的身体扁平,近似圆形,两眼均位于头部左侧。
在水中游动时鱼鳍微微摆动,体态非常优美,犹如蝴蝶在翩迁飞舞,所以又有蝴蝶鱼之称。
尽管多宝鱼形态非常奇特,但鱼肉雪白丰厚,刺少无腥,肉味鲜嫩,欧洲人对它的美味大加赞赏,称它为海中雉鸡。
黑鲂鱼肉质雪白,不易散,适合多种做法,口感相当好。
别名金鲳,镜鲳,金钟等,浑身金光闪闪,身上布满黑色斑点。
适于清蒸、香煎、红烧等。
鲜度好的沙梭鱼肉质雪白有透明感,肉质细腻,清爽鲜美。
身体为鲜艳的朱红色,眼睛明亮,肉质柔软,油脂丰厚,据说是蔡澜先生最爱的鱼类之一,被他戏称为流油鱼。
又名赤鱼鲷、阿候鲷,中文名松原氏平鲉。
在选择赤鱼鲷时,应选择身体颜色鲜艳、皮肤完整、眼睛清澈的鱼,说明比较新鲜。
阿古鲷与鲷鱼的外形相似,身体为鲜艳的红色。
而且由于一直生活在500-700m的深海之中,在被钓上来的一瞬间,由于水压的变化导致其双眼突出。
血鯛的尾鳍后缘呈黑色,而鳃膜的边缘则呈血红色,血鯛正是因此而得名。
天生自带黑白条纹的鱼,很难捕获,因此价格高昂,一条鱼常常卖到数千元。
所谓糸縒鯛,其实就是金线鱼,背部颜色为鲜明的桃粉色,腹部颜色较淡,体侧有6-8条明显的金线,整条鱼非常美丽。
糸縒鯛作为高雅的白身鱼,在日本很受欢迎,特别是在关西一带,作为节日祝贺所用的鱼而受到珍重。
糸縒鯛体型优美、色泽明丽,椀物、霜皮造或者刺身、寿司的料理方式都很美味,但由于身体中所含水分稍多,用盐稍微腌制一下再烹调会更好。
之所以叫秋刀鱼,大概是其体型脩长如刀,同时生产季节在秋天的缘故。
周杰伦在《七里香》中曾唱道:秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解。
秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。
在我国,秋刀鱼一般都是盐烤或者香煎,就算在日本,也少有人敢于挑战秋刀鱼刺身。
想吃秋刀刺身,必须抓住秋风萧瑟的9月,在厨师的巧手料理下,秋刀鱼被切成一寸多长的鱼片,那是极诱人的,一面闪着银色的幽光,另一面却是樱花般粉嫩的颜色,入口三分软润、三分香甜,别有一番滋味。
金目鲷又称红金眼鲷、大眼鲷,以色泽鲜红,味道美味而著称。
又称大竹荚鱼、島鰺,属鱼类中最佳鱼种,夏末秋初是缟鲹最美味的时节。
其鱼肉乳白而略带浅琥珀色,脂肪结实,肉质肥嫩,口感鲜甜顺滑。
缟鲹属鲹类鱼,因为两侧都有一条鲜黄颜色的带子而得名。
虽然样子和鰤鱼Buri很像,但是一尝味道,就绝对不会混淆。
缟鲹在全世界的暖海中均有分布,但最会吃这种鱼的是日本人。
每年的夏末秋初是缟鲹最美味的季节,此时的它脂肪结实,肉质肥嫩,日本人将之制成生鱼片,质地纤细、口感顺滑,非常鲜甜,且带有一种特殊的淡淡的干稻草香味,是日式生鱼片中的极品。
有句话说,要吃生鱼片,夏天就吃缟鲹,冬天则要吃寒蛳,是非常有道理的。
还可以将缟鲹去骨后拿来烧烤,涂上酱汁,也是非常美味的。
可惜的是,缟鲹产量本来就稀少,近年来更是几乎已成为梦幻级别的珍稀高级鱼类。
市面销售的缟鲹,几乎全是人工养殖的。
新西兰星鲨
新西兰星鲨主要分布于新西兰,背面和侧面灰褐色,沿侧线及侧线以上散布着许多不规则白色斑点,腹面白色,各鳍褐色,边缘较淡。
星鲨在新西兰主要作为一种食用鱼,它的肉质非常细嫩,无论是生炒还是烟熏都别有风味。
南极犬牙鱼
银鳕鱼在国外实际上不叫银鳕鱼,它的真实名字其实是叫南极犬牙鱼!是南极海域鱼类中的顶级捕食者之一。
栖息深度从300~2200m不等。
目前关于南极犬牙鱼的信息很少,鱼卵或孵化出的幼鱼从未被发现过,根据推测南极犬牙鱼可能会进行洄游产卵。
表皮是一种自然的带有黑褐色斑点的银灰色。
一般来说,大多数南极鱼类体长很少会大于60cm,而罗斯海的犬牙鱼却可以达到两米长、150公斤以上。
在罗斯海,虽然大多数鱼都通过鱼鳔来控制浮力,犬牙鱼靠的却是油脂或者脂肪。
作为顶级掠食者,这些犬牙鱼以各种鱼类和鱿鱼、乌贼等为食,但是对于威德尔海豹、抹香鲸、大王酸浆鱿鱼(一种巨大的鱿鱼)以及特定类型的虎鲸来说,它们也是被捕食的重要对象。
真正的银鳕鱼很好辨认!肉质雪白,鳞很细,用手摸上去没有粗糙的感觉。
身体圆圆滚滚,切出来的片是圆的。
在南极冰冷的海域,虽然大多数鱼都通过鱼鳔来控制浮力,但是银鳕鱼靠的却是油脂或者脂肪。
所有,即使是真正的银鳕鱼,它的鱼肉所含的油脂要比其他鱼类高。
对于消化功能偏弱的人来说,每次食用的分量不能太多。
但是它所含的油脂要远比龙鳕鱼少。
这是我们必须要认识的一点。
在中国市场上的银鳕鱼主要有来自以下几个国家:澳大利亚,新西兰,法国,英国,智利这5个国家。
这些国家的银鳕鱼的来源全部来自南极海域。
换句话说,这些国家的银鳕鱼其实都是一种鱼,叫做南极南极犬牙鱼。
只不过,这些国家在南极海域都有渔船进行捕捞作业的资格。
但是,他们在捕捞后对鱼的处理方法和加工方法各不相同。
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